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雪菜大黃魚
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彼樂改醫廖

雪菜黃魚是一道名菜，屬於浙江寧波菜。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒製的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。在寧波，雪裡蕻鹹菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話：“三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪。”以此表達對雪裡蕻、鹹菜的嗜好。動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳。

時間:10-30分鐘
食材
大黃花魚 一條
雪裡紅鹹菜 適量
姜 10g
蒜 10g
花生油 30ml
清水 適量
白酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雪裡紅洗淨控水剁碎。
  • 步驟 2/12
    黃花魚去鱗內臟洗淨，
  • 步驟 3/12
    在魚身兩面打上一字刀。
  • 步驟 4/12
    加少許白酒醃製0分鐘。
  • 步驟 5/12
    姜、蒜切片。
  • 步驟 6/12
    熱鍋下油，放入薑片熗鍋。
  • 步驟 7/12
    放入黃花魚。
  • 步驟 8/12
    兩面煎製成金黃色色。
  • 步驟 9/12
    加入白酒蓋蓋燜10秒鐘。
  • 步驟 10/12
    再加入清水，薑片，蒜片炒勻大火燒開。
  • 步驟 11/12
    蓋蓋轉小火燉8分鐘，
  • 步驟 12/12
    再均勻的加入雪菜末蓋蓋再燉4分鐘成盤即可。
小貼士

不要加味精。

釋出於 2022-07-10
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