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醃菜燉小黃魚
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innumerable愉快

新鮮青菜新鮮醃製，和鮮嫩黃魚一起燉湯。如果有好面，再下上一掛，真是秋季另一種享受

食材
新鮮小黃魚 500g
菜心或菜芽（上海人稱小白菜） 250g
紅辣椒 2-3根
麻油 少量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    辣椒切絲和青菜一起醃製，當時是冬季製作所以有菜心，現在的季節用小青菜芽做正合適，加適量鹽，醃製出水，如覺鹹，需過一次涼水，擠幹水分切細
  • 步驟 2/6
    鍋內擱少量有，切細的菜煸炒一下備用
  • 步驟 3/6
    不粘鍋，中小火，油至7分熱炸小黃魚，兩面金黃即可
  • 步驟 4/6
    另起一鍋燒開水，把煎好的小黃魚擱入，小火慢燉至湯色稍白
  • 步驟 5/6
    入醃菜一起燉5分鐘，出鍋即可
  • 步驟 6/6
    淋上麻油，慢慢享用吧
小貼士

1、醃菜選用的青菜一定要嫩才會好吃，有菜心我就會盡量選菜心，沒有選擇青菜芽也不錯，但似乎北方沒有上海人稱作小白菜的東西，一如我想吃茴香饅頭買不到新鮮茴香一樣。

2、小黃魚一定是頂頂新鮮才棒，只有新鮮黃魚才適合做這個菜。

3、麵條是黃魚湯的絕配，最得體的做法還有為黃魚剔骨，只取黃魚肉的黃魚面。不妨嘗試看看

4、調料越少，味兒越純正。

釋出於 2018-10-14
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