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鹹菜春筍燒小黃魚
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唐宛如賽高基吔

我媽媽本是一個有二三十人單位的主菜師傅，燒得一手好菜。尤其做葷菜，比如煎魚，燒醬鴨等。而今，媽媽已經75了。來客人時，人一多媽媽就覺得頭混腦脹的。畢竟歲數不饒人啊。那次，我回孃家時帶去了小黃魚。剛好表哥表姐也來了。我來燒菜，其中一個菜就是做了鹹菜燒小黃魚。這個鹹菜是爸媽自己醃製的青菜菜薹，兩者相配，非常鮮美。

時間:10分鐘內
食材
鹹菜 100g
小黃魚 4條
春筍尖 1個
油 適量
鹽 適量
料酒 一勺
生薑 適量
白胡椒粉 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小黃魚去魚鱗魚鰓，還要去掉魚嘴裡的黑衣，抽出內臟，沖洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    鹹菜薹洗淨擠幹水分，春筍尖也沖洗一下
  • 步驟 3/12
    春筍尖切成薄片或絲
  • 步驟 4/12
    鹹菜薹切細
  • 步驟 5/12
    大火熱鍋至白氣嫋嫋，倒油大約兩勺，先下薑片，炸後撈出
  • 步驟 6/12
    左手拿鍋蓋，右手拎住兩條魚尾滑下鍋去，馬上蓋鍋蓋防止油外濺和起火。 小火開蓋後，繼續下剩下的兩條魚。這時，前兩條可以翻面了
  • 步驟 7/12
    等四條都翻面煎好，開大火下筍尖片煎一會兒
  • 步驟 8/12
    下大約一勺料酒蓋一小會兒蓋，噴香去腥
  • 步驟 9/12
    加入鹹菜薹，並加開水沒過食材略燒兩分鐘
  • 步驟 10/12
    因為菜薹是鹹的，嘗一嘗鹹淡，加入適量食鹽
  • 步驟 11/12
    燒至湯水差不多就撒入少許白胡椒粉關火。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，撒入少許蔥花
小貼士

黃魚有大黃魚和小黃魚兩個種類，大黃魚成體長約40一_50釐米，小黃魚30釐米以下。大、小黃魚的營養均很豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵，還有硫胺素、核黃素、尼克酸等。有開胃益氣的功效。

一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

宜：頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食。

忌：急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌症，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

釋出於 2023-07-22
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