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美味有嚼勁的滷隔膜肉
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心遠鍾疏是

護心肉又叫隔膜肉,是豬橫隔膜肌。

外觀看來模樣不佳,但肉質細嫩又有嚼勁,用來煮湯、白切、滷水、燒烤都是各種美味。

食材
護心肉 750克
土雞蛋 3個
鵪鶉蛋 10個
花椒 適量
香葉 3片
八角 3個
適量
5個
3根
醬油 2碗
老抽 3湯匙
白酒 少許
清水 3碗
幹辣椒 4個
小米椒和蒜頭 適量做醬汁用
玉米油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    洗乾淨護心肉晾水備用,準備好所有香料和姜蔥蒜。
  • 步驟 2/13
    將香料和姜蔥蒜放入砂鍋,倒入醬油一碗,清水3碗。
  • 步驟 3/13
    老抽少許,我放3湯匙,滷太黑成品會不好看。
  • 步驟 4/13
    放護心肉進去浸泡半小時。
  • 步驟 5/13
    燒開後,倒入少許白酒。蓋上鍋蓋中火煮十分鐘。
  • 步驟 6/13
    另燒開水煮蛋。
  • 步驟 7/13
    煮熟後撈出放冷水中,蛋涼後去殼待用。
  • 步驟 8/13
    砂鍋裡煮十分鐘後,開蓋放入蛋一起煮十五分鐘。
  • 步驟 9/13
    十五分鐘後關火,讓滷水繼續泡半個鍾。
  • 步驟 10/13
    一鍋美味的滷水煮好啦。
  • 步驟 11/13
    切件擺盤。 調製醬汁: 少許熱油爆一下小米椒和蒜蓉,倒入醬油煮開即可。
  • 步驟 12/13
    滷肉已經很入味了,不過重口味的可以蘸醬汁吃。
  • 步驟 13/13
    再來幾個滷蛋,炒個青菜,一頓美味的晚餐準備好啦^_^。
小貼士

1. 香料和鹹淡可隨自己口味增減變動,不需要墨守成規,自己喜歡吃就好。

2. 護心肉可以用其他肉類代替,或者搭配其他材料同煮。

釋出於 2022-06-20
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