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蕎麥新做法,蓬鬆暄軟又香甜,好吃易做又養胃，讓你一天活力滿滿
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溯曲

人到中年，新陳代謝率開始放慢，應少食用高甜度、低營養的食物，如甜點心、沙拉、動物脂肪和糖果，宜食用各種乾果、粗雜糧、新鮮水果等。蕎麥單獨吃口感很粗糙，最好是與麵粉搭配食用，既有粗糧的營養，口感又會綿軟許多。我的荷葉餅，放大了看都是光滑均勻的，新手不要輕易去改動方子，跟著我的步驟一步步來，你也能做出完美的作品。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
蕎麥粉 100g
牛奶 200g
油 10g
糖 5g
酵母粉 5g
無鋁泡打粉 3g
溫水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母粉用20克溫水攪勻，啟用酵母，水溫不宜過高，摸上去不燙手為宜。
  • 步驟 2/15
    蕎麥粉過篩，因為我買的是現磨粗製的蕎麥粉，工藝簡單，會有一些較大的顆粒夾雜在裡面，要篩去。
  • 步驟 3/15
    加入300克麵粉，加白糖，酵母水，這幾克的糖不會甜，只是為了幫助發酵，加了白糖的麵糰發酵速度和質量都會好很多
  • 步驟 4/15
    揉成光滑均勻的麵糰，這一步要用掌根揉到位，揉不均勻的話做出的成品就不會太光滑
  • 步驟 5/15
    蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至原來的兩倍大，開啟可見均勻的蜂窩狀組織
  • 步驟 6/15
    排氣，重新揉成光滑的麵糰，如果之前的麵糰揉的好，全程是不會粘手的，如果粘就沾少許的乾麵粉
  • 步驟 7/15
    準備一個小刷子，一小份油
  • 步驟 8/15
    分成同樣大小的小劑子，搓圓，壓扁
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖擀扁，其餘的麵糰蓋上一塊乾淨的布，防止表面幹掉
  • 步驟 10/15
    表面刷一層油
  • 步驟 11/15
    對摺，用牙籤扎出小洞，不要扎透
  • 步驟 12/15
    放入蒸鍋，二次醒發20分鐘左右，天氣冷可把水燒溫熱，關火，蓋上蓋子利用水蒸汽的餘溫來發酵
  • 步驟 13/15
    開火，水開後蒸8分鐘即可，蒸好以後不要急於開啟鍋蓋，先悶一分鐘等內外溫差不是很大時再開啟
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

蕎麥可以替換成其它粗糧

釋出於 2019-05-23
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