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麵粉+雞蛋,做個80、90後記憶力裡的豆沙包,蓬鬆喧軟,一頓3個不夠吃
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陽剛historian

用無敵的冰種發酵麵糰做了白白胖胖軟軟香香的豆沙包，俘獲了全家人的胃口。這次我自己做了紅豆沙，做成了麥穗豆沙包，白胖可愛，豆沙香甜不膩，當主食做小吃皆可。

時間:1-2小時
食材
牛奶 20g
雞蛋 1個
白砂糖 40g
鹽 1g
麵粉 180g
酵母 2g
黃油 30g
酵母 2g
溫水 100g
麵粉 100g
豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好冰種材料，酵母融化在溫水中，放入麵粉，攪勻，蓋保鮮膜放到冰箱裡發酵8小時以上
  • 步驟 2/9
    這是發酵好的冰種，已經變成了原來的大約3倍大了
  • 步驟 3/9
    將主麵糰材料放到麵包機桶中
  • 步驟 4/9
    倒入發酵好的冰種
  • 步驟 5/9
    開啟一個快速和麵程式（20分鐘），程式結束，麵糰已經很光滑了，讓它靜置15分鐘左右
  • 步驟 6/9
    然後放入充分軟化的黃油，再啟動一個快速和麵程式（20分鐘），這時候麵糰已經達到完全擴充套件階段，用手輕輕扯開就是一張薄而均勻的膜。和麵程式結束就不用管它了，讓它自由地發酵到2倍以上大小吧
  • 步驟 7/9
    發酵好的麵糰取出，排氣，均勻切成12等份
  • 步驟 8/9
    取一份用手按扁，放入一團豆沙內餡
  • 步驟 9/9
    捏成麥穗狀，或任意自己喜歡的形狀，進行二次餳發，待其明顯漲大，上鍋蒸，大火10分鐘即可。
小貼士

1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱裡，第二天早上起床就發號可以用了，一點都不浪費時間。

2.和麵時，我懶，用麵包機，感覺超級好用。麵包機的操作是這樣的：1個快速和麵程式，靜置15分鐘左右，加黃油，再一個快速和麵程式。這樣揉出的麵糰應該是完全擴充套件階段了，做出的麵食組織特別暄軟。如果您用手揉麵，那就儘可能揉得光滑吧。

3.麵食經過二次發酵後再上鍋蒸，會更加暄軟可口。

4.對了，您可能會問用什麼麵粉，就用最普通的麵粉就可以，我家從來都是一種麵粉做萬種麵食，不論做什麼，都是同一種麵粉，超市裡最普通的那種。

釋出於 2019-05-23
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