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超好吃俘獲了100多人的滷肉飯
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白衣酒客歷

從13年開始做這個滷肉飯，到這年的聖誕就整整五年了。上大學的時候，幾乎每週末出來放風，我們都會去永和大王吃招牌滷肉飯，那的雞蛋都軟糯無比，肉忍不住想起一個字就是酥。一大碗，把綠豆芽和肉和雞蛋黃全部拌開，然後用勺子一大口一大口的送到嘴裡，好像這一個周都圓滿了。畢業離開那，就再也沒有吃到那個味道了。後來我就不停的試，終於有了今天這個版本，感謝我的超級嚴格大學生活，略微的艱苦，才讓我得到一碗滷肉飯時覺得那麼甜。這個版本前前後後得有100個小夥伴來我家吃過了，我驕傲的說，至今無差評。

食材
五花肉 400克
香菇 3-4朵
雞蛋 4個
老抽 2勺
黃酒 1勺
姜 4片
冰糖 4-5塊
生抽 2勺
八角 1個
蒜 3瓣
鹽 一勺
蔥酥 1.5把
綠豆芽 一大把
油菜 3顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香菇切片切條切小小的丁 我們家小朋友不愛香菇 故意切的比較小一些
  • 步驟 2/17
    帶皮五花肉切小丁 一定別大了 肉層數越多越好
  • 步驟 3/17
    切好肉肉 切好蔥薑蒜
  • 步驟 4/17
    底油熱，下肉炒白 噴一點點料酒
  • 步驟 5/17
    把香菇丁倒進來 我切的時候切了6顆香菇 這裡沒用那麼多，大概3-4顆大香菇哈
  • 步驟 6/17
    炒均香菇放蔥薑蒜
  • 步驟 7/17
    兩勺老抽或者紅燒汁 都上色
  • 步驟 8/17
    加一勺黃酒 我這個牌子不知道在哪買的了 我感覺有點醋的味 不過做完吃起來不酸的 也不是推薦 隨便買紹興黃酒就行
  • 步驟 9/17
    這是最關鍵的東西啦：洋蔥酥。我這個是網上買的，包裝扔了。大家要是買，搜滷肉飯洋蔥酥就行。我買之前做的滷肉飯都是自己用洋蔥炸的蔥酥。 但是自己炸一點點不注意就過，過了就苦。不如直接買方便啦。我用手抓了一把半，這個放進去會稠，小夥伴們自己調整用量。
  • 步驟 10/17
    冰糖和八角扔進去
  • 步驟 11/17
    開鍋了之後加鹽換個鍋，去一邊燉去吧。鹽我放了一勺，後面出鍋覺得甜還補了生抽，大家自己調整哈。
  • 步驟 12/17
    我們換個鍋煮雞蛋，別太大火，蛋會炸。
  • 步驟 13/17
    煮好扔進去繼續咕嘟咕嘟咕咕嘟嘟…
  • 步驟 14/17
    我們用這個時間把綠豆芽焯水
  • 步驟 15/17
    油菜焯水 為了保持綠色，可以水裡滴點油。
  • 步驟 16/17
    然後就是等待 時間越久 肉越酥 至少也得1小時吧，後面收汁到這種泡泡了，就得注意別糊底了，時不時的抄底攪拌。
  • 步驟 17/17
    蒸一大鍋熱騰騰的米飯，綠豆芽，油菜，雞蛋，肉醬拌在一起，然後一大口送到嘴巴里，工作了一整天，你辛苦了，吃到這一口，什麼都值了。
小貼士

煮到後面小夥伴自己調整鹽味

釋出於 2018-09-02
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