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超好吃的聖誕節樹幹蛋糕叫樹樁蛋糕也可哈
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驚慌hoe

聖誕節應景做的蛋糕，搜方子時候發現叫樹幹和樹樁的都有…為了提高搜尋率起了個奇葩的名字；）不過已經過完聖誕了，感覺這個菜譜不會火了，跟俺其他菜譜一樣做的人都到不了十個，好憂傷555

綜合了幾個配方，內裡用的甘納許蛋糕卷，感覺超好吃啊，入口覺得自己就是神一樣的存在，第一次也做這麼好吃。不過隔夜吃以後想，如果巧克力醬里加了朗姆酒味道應該更棒，有興趣的親可以試一試。微量的肉桂粉也許也會提高巧克力的層次感……

下面這段是抄的哈--樹幹似的蛋糕（Buchedenoel）是著名的法國聖誕美食。

還未發明電力以前，法國人以一棵好柴作為聖誕禮物。法國人天性浪漫，連美食的起緣也浪漫過人：從前有一個買不起聖誕禮物的年青人，在森林撿了一段木頭送給情人，不但贏得芳心，而且從此平步青雲。因此，樹幹蛋糕也成為祝願來年好運的象徵。

食材
巧克力醬用料： 適量
55%以上純可可脂黑巧克力 50g
淡奶油1 130g
黃油 30g
細砂糖1 15g
可可粉1 10g
蛋糕卷用料： 適量
雞蛋 4個
細砂糖2 40g
細砂糖3 30g
牛奶 100g
油（只要不是太香的） 20g
可可粉2 30g
低筋麵粉 60g
打發奶油用料： 適量
細砂糖4 30g
淡奶油2 260g
雪景用料： 適量
糖粉 20g
草莓 六個（做聖誕老人用，多做點挑好看的擺盤）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    1.將苦巧克力、淡奶油1、黃油、細砂糖1全部放在容器裡，可可粉1過篩加入。隔水加熱，用手持打蛋器攪拌到完全融化，混合均勻，要微微冒泡，並且保證裡面的可可粉沒有顆粒，溶液表面出現光澤後放到一邊，晾涼即成巧克力醬。（等烤好蛋糕卷差不多早涼了，不用刻意放冰箱）
  • 步驟 2/13
    把蛋黃和蛋清分離，分別裝在無水無油的盆裡
  • 步驟 3/13
    蛋清分三次加入細砂糖2（攪拌前，粗泡，發白細泡）用電動打蛋器中速打至硬性發泡（提起打蛋器有直立小尖角）
  • 步驟 4/13
    蛋黃加入細砂糖3，牛奶，油後攪拌均勻。加入過篩後的可可粉和低筋麵粉，用電動打蛋器低速攪拌15秒，到麵糊裡沒有顆粒為止，即成蛋黃糊（可以用打完蛋清的電動打蛋器擦乾後繼續攪拌，如果你是手慢型人，建議先做蛋黃糊，然後用保鮮膜蓋住防止變幹，然後再去打蛋白。我懶得刷兩次打蛋器就先打蛋清了嘿嘿）
  • 步驟 5/13
    先把蛋白霜用乾淨的無水無油的手動打蛋器再打一打防止蛋白結塊，再用刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內攪拌均勻。然後倒回蛋白霜盆內用刮刀迅速翻拌均勻
  • 步驟 6/13
    烤箱預熱155度，把烤盤鋪上油紙後倒入蛋糕糊，抹平表面在平面上摔幾下烤盤震氣泡，放入烤箱中層，上下火155度烤15分鐘，取出後提著油紙邊把蛋糕片放網架上。晾兩分鐘後，在蛋糕表面鋪一張大於烤盤一半的油紙，倒扣蛋糕，輕輕撕去原來的油紙
  • 步驟 7/13
    再把新油紙多出的部分翻折到蛋糕上，直接捲成蛋糕卷定型晾涼（此步驟做完後，後放的油紙有可能沾掉蛋糕皮，而且最終卷奶油的時候還是輕微開裂了，我看小四卷中沒有這步，雖然輕微開裂做出的樹幹更自然，要是介意的親可以省略此步驟）
  • 步驟 8/13
    淡奶油2加入細砂糖4放入小盆裡，再把小盆放到一個加入冰塊或冰袋的大容器裡隔冰打發到奶油出現紋路並足夠硬
  • 步驟 9/13
    取出一部分打好的奶油放到裱花袋，放進冰箱冷藏，留著最後做草莓聖誕老人
  • 步驟 10/13
    剩下大概150g的打發奶油內加入兩湯勺晾涼的巧克力醬，用電動打蛋器低速打均勻，即成甘納許奶油餡（要留巧克力醬抹樹幹，不要放太多哈，顏色夠了就行）
  • 步驟 11/13
    晾涼的蛋糕片鋪平（後鋪的油紙在下面）抹上做好的甘納許奶油餡，捲起壓緊後用油紙輕輕翻起蛋糕捲成糖果狀（這次不要把油紙捲進蛋糕裡了，翻起的同時蛋糕要和油紙分離），放冰箱定型10分鐘以上（此時可以去做草莓聖誕老人了，做法請自行搜尋，或等我勤快時候寫）
  • 步驟 12/13
    取出定型好的蛋糕卷，從三分之一處切開蛋糕卷，然後垂直的擺到一個漂亮的大方盤裡。把剩下的巧克力醬用餐刀塗滿蛋糕卷表面，稍微厚一點，動作要快否則醬幹了一劃紋路就皮了。用叉子在表面畫s型線，如果出現大縫隙就畫一個圓圈，像樹節一樣很自然。兩側用餐刀劃成圓圈的年輪，還可以斜著劃幾條裂紋。（如果劃紋路時候巧克力醬幹掉起皮翻起來一塊不要緊，只要再抹點巧克力醬重新畫就好了）
  • 步驟 13/13
    擺上做好的草莓聖誕老人，再用麵粉篩輕輕的在蛋糕上撒上糖粉，佈置出雪景，完美的聖誕樹幹蛋糕就完成啦
釋出於 2018-11-21
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