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超好吃的紅糖烙餅
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揖隙孛又碩

這款烙餅外酥裡軟，你也可以更換自己喜歡餡料，一樣超好吃～

食材
中筋麵粉 300克
雞蛋 50克
酵母 4克
水 110克
玉米油 20克
餡料： 適量
紅糖 80克
麵粉 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備麵粉。
  • 步驟 2/14
    把酵母、水、雞蛋、油混合攪拌至溶化。（個人喜歡可以加入一勺糖）
  • 步驟 3/14
    分次加入麵粉中。備註：邊倒邊攪拌，可以憑藉經驗去掌握和麵的軟硬度，以利於調整因麵粉不同導致的液體量差異。
  • 步驟 4/14
    拌勻。
  • 步驟 5/14
    用手揉成光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜發酵30分鐘。備註：1、有些人喜歡吃皮比較鬆軟口感的，注意觀察發酵情況。2、發酵要根據溫度不同適當調整，冬季時間延長，夏季時間縮短。（1.5～2倍大）
  • 步驟 6/14
    發好麵糰完全排氣，分割成約40克一個劑子，搓圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。（約12個）
  • 步驟 7/14
    把餡材料混合拌勻。（紅糖和麵粉）紅糖中加入麵粉，是為了降低紅糖的流動性。
  • 步驟 8/14
    把鬆弛好劑子按扁。
  • 步驟 9/14
    放入適量餡料。
  • 步驟 10/14
    把口收緊、搓圓。
  • 步驟 11/14
    用手掌將麵糰按扁。
  • 步驟 12/14
    把電餅鐺預熱，放入餅坯。
  • 步驟 13/14
    烙至兩面金黃色即。
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

1、鍋要先預熱，手貼近鍋體，有明顯的熱感，即可放入生坯，生坯下鍋後，一面烙半分鐘左右，可翻面，目的是讓另面儘快受熱，餅坯內部溫度統一提升，發揮發酵麵食的膨脹作用。烙餅的過程中蓋著鍋蓋，加熱可以使餅成熟得快。

2、沒有電餅檔，可選擇不粘鍋，厚底的平底鍋。

3、判斷是否烙熟的方法：兩面上色均勻，用手觸碰一下側面，彈性很好，就說明熟了，如果彈回緩慢，說明火候還差點。

釋出於 2018-10-19
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