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超好吃的香甜餐包
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希望shabby

家人特別喜歡的一款小餐包

香，甜，軟！！！每次做出來很快就會瓜分完畢～

今天整理下，發出來，讓大家也學會做這款好吃簡單的甜麵包，給家人和朋友一個暖心有愛的聖誕驚喜吧～～

注意懇請大家在做之前，給點耐心和時間看完菜譜的文字，特別是小貼士！！！謝謝

菜譜是本人原創作品，謝絕轉載與盜用！！！

食材
金像高筋麵粉 500g
全蛋液 58g
淡奶油 55g
清水 200g
細砂糖 80g
奶粉 20g
鹽 6g
耐高糖酵母 5g
無鹽黃油 30g
蜂蜜水（刷表面） 50g蜂蜜，25g溫開水調開，就是2:1的比例
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油，鹽，所有材料揉成光滑的麵糰後加入提前室溫軟化好切成小塊的黃油，鹽。揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。
  • 步驟 2/12
    取出麵糰稍微滾圓，用針式溫度計測量面溫，面溫宜控制在26−28度，不能超過32度。
  • 步驟 3/12
    將麵糰放在容器裡蓋上蓋子，進行基礎發酵。麵糰發酵到兩倍大時，用食指蘸麵粉戳個洞，不回縮，不回彈代表發酵完成。
  • 步驟 4/12
    取出發酵好的麵糰，輕壓排氣，稱重，直接滾圓，分成大小均勻的16等份放在28×28的金盤裡
  • 步驟 5/12
    放在溫度35度左右，溼度75%的環境下進行二次醒發。我是放入烤箱，不插電，再擺上一盆熱水和溫度計發酵。
  • 步驟 6/12
    發酵至兩倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈就可以了
  • 步驟 7/12
    提前預熱好烤箱上下火175度
  • 步驟 8/12
    注意千萬不要刷蛋液！！！不需要刷蛋液！直接放到烤箱中層，上下火175度烘烤25分鐘左右，注意上色滿意後及時加蓋錫紙，以免上色過深
  • 步驟 9/12
    趁著在烤麵包的空隙中，調好蜂蜜水，記住，用溫開水！！！不能用燙熱的開水或自來水！！！我是50g的蜂蜜兌25g的溫開水。比例是2:1，大家根據自己的蜂蜜濃度自行調整吧
  • 步驟 10/12
    烤好後馬上出爐，脫模放晾至三分鐘後才刷蜂蜜水！！！為什麼要三分鐘後才刷？不是一出爐馬上刷呢？因為剛烤好的麵包，你刷蜂蜜水不但會塌，而且影響口感！在這裡特別提醒【不需要刷蛋液！！！】不要刷了刷蛋液表面硬硬的就來責怪方子不好！！！
  • 步驟 11/12
    刷了蜂蜜水的麵包是不是很誘人，我不會告訴你們，我一口氣吃了三個～～哈哈
  • 步驟 12/12
    張嘴：啊嗚一口～大大的滿足！
小貼士

1.麵糰的液體，要根據自己的麵粉吸水性靈活調整。

2.無論用什麼方式揉麵，請注意控制麵糰溫度。如果是夏天天氣炎熱，麵糰在揉的過程升溫快，所有的液體材料請全部冷藏後再用，並且儘量快速完成揉麵。

3.麵包表面不要刷蛋液！！！請刷蜂蜜水！

4.每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時間僅供參考，請自行調整，麵包上色滿意，及時加蓋錫紙。

5.剛出爐的麵包不要立刻刷蜂蜜水，等三分鐘後再刷，這樣既不影響麵包口感，也不會令麵包表面塌陷

釋出於 2018-10-03
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