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一個話嘮教你做好吃的牛腩。
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醉笑三千席醉兒

【ys如是說】

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱，它有很多種吃法，我個人比較喜歡的是滷好配面吃、跟蘿蔔一起煲湯或者像今天教大家的快手菜，番茄土豆燉牛腩。步驟簡單，營養價格又高，酸甜鮮香都集中在一道菜裡了。

食材
牛腩 300克
西紅柿 2-3個
大土豆 1個
薑片 4-5片
小蔥段 若干
八角 2顆
黑胡椒粒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選新鮮牛腩洗淨，切成麻將塊大小，不要切太小塊，煮的過程中肉塊會縮水，你切得太小塊，到時候在鍋裡找不到了。。
  • 步驟 2/12
    鮮紅鮮紅的牛腩看著好誘人呀。
  • 步驟 3/12
    冷水將牛腩下鍋，很多朋友問為什麼要用冷水不要用熱水，用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。洗乾淨後盛在碗裡備用。
  • 步驟 4/12
    將鍋裡倒少許油，放入薑片蒜片蔥段和八角下鍋炒出香味。
  • 步驟 5/12
    將牛腩倒入鍋裡一起翻炒，倒入料酒、生抽和少許老抽。
  • 步驟 6/12
    炒到每塊牛腩均勻上色，轉移到砂鍋中，倒入熱開水蓋過牛腩。
  • 步驟 7/12
    另起一鍋，將番茄炒出紅油後，加一勺番茄醬，炒到番茄變軟。
  • 步驟 8/12
    將炒好的番茄倒入砂鍋中，小火燉煮，因為我做飯是比較追尋傳統的手法，大家如果時間不是很多，可以用高壓鍋幫忙，但說實話，還是沒有砂鍋小火慢煲的好吃呢。
  • 步驟 9/12
    煮到牛腩變軟後，放入土豆塊，撒入點黑胡椒粒繼續燉煮，土豆不要放的太早，以免牛腩還沒有軟，土豆已經煮的稀爛了。而且多說一句，土豆削皮，切成小塊後要浸泡在水中，防止氧化變黑哦。
  • 步驟 10/12
    煮到牛腩軟乎，土豆也軟的情況，加點鹽，少許雞粉，出鍋，撒上香蔥碎和香菜碎即可，不喜歡吃的也可以不放。
  • 步驟 11/12
    澆一勺番茄牛腩汁在米飯上，好吃的要吞掉舌頭啦。o(*≧▽≦)ツ
  • 步驟 12/12
    是不是很快手？我把每個步驟都講得很詳細啦，話嘮的原因也是希望大家都能一次成功，在做飯這條道路上少走彎路，難走的路都讓我來走吧！(●'◡'●)ﾉ
釋出於 2018-06-02
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