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如何做出媲美外婆家的茶香雞？|一廚作
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爆炸醋罈子

作為杭幫菜的典型代表，相信茶香雞的名號大家一定不會陌生，由於張同學對於品茶有獨特的愛好（每日早中晚各種品各種BB），愛屋及烏的我就喜歡上了這隻雞，配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃。傳統的茶香雞製作過程算得上是典型的功夫菜，可是對於一個嗜肉如命又天天撥拉著時間討生活的肉食動物而言，好在有口琺琅鍋，充滿戰鬥力的烹飪效率讓我的口腹之慾美美都能得到最大限度的滿足。

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 1只
龍井茶 適量
蔥結 6個
姜 6片
幹辣椒 適量
老抽生抽 各2勺
八角 適量
桂皮 適量
月桂葉 適量
豆蔻 適量
丁香 適量
小茴香 適量
良姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    龍井茶泡開，泡出一大瓶的茶水備用。
  • 步驟 2/12
    把雞放入琺琅鍋裡，鋪上薑片，雞身上倒上茶水，直至淹沒雞身。
  • 步驟 3/12
    用茶葉水按摩雞身，浸泡、醃製一夜至入味。
  • 步驟 4/12
    製作香料汁，在碗中倒入準備好的香料和幹辣椒，然後放入2勺生抽、2勺老抽，最後倒入溫水混合好備用。
  • 步驟 5/12
    雞醃製好以後，將茶葉填入雞肚裡，並取出整雞，瀝乾水份。
  • 步驟 6/12
    琺琅鍋清水清洗乾淨，山藥切塊，均勻地鋪入鍋中。
  • 步驟 7/12
    繼續鋪上打好的蔥結。
  • 步驟 8/12
    將整隻雞放入。
  • 步驟 9/12
    倒入混合好的香料汁，過濾掉香料只留料汁。
  • 步驟 10/12
    放入枸杞。
  • 步驟 11/12
    中火煮開後，轉小火蓋鍋蓋燜煮40個分鐘。
  • 步驟 12/12
    雞快燉好前，另取一口平底鍋，倒油，放入新的龍井茶葉，炸出香味，將熱油和茶葉一起澆到雞身上，香酥入骨的茶香雞就完成啦。
小貼士

一廚作愛心小貼士：

燉煮的時候可以開啟鍋蓋，將雞身翻面幾次上色。

釋出於 2018-08-28
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