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南瓜饅頭—如何做出宣軟蓬鬆的大饅頭詳細步驟
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奎奎奎北

做過無數次饅頭，經過無數次發麵失敗，這次終於達到我想要的效果，揭開鍋蓋那一刻，呈現出胖乎乎的饅頭，簡直用心花怒放、欣喜若狂、歡欣鼓舞來形容我的心情不為過。當時一激動，拿起相機咔嚓咔嚓拍了好多照片，分享在朋友圈裡了...好東西當然要分享，今天把我自己總結出來的心得，訣竅整理出來和大家分享一下。

值得注意的一點： 蒸饅頭或包子千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰遇到熱水的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，容易使饅頭夾生，在蒸鍋內放冷水才是正確的方法，這樣逐漸升溫，可使包子受熱均勻，蒸出來的饅頭鬆軟可口~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 1000克
老南瓜 600克
酵母 10克
白糖 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    南瓜去皮。
  • 步驟 2/9
    切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘就能熟透。
  • 步驟 3/9
    蒸熟後的南瓜會流出一些蒸餾水，倒出碗中，水溫冷卻到30度左右，放少許酵母粉，預防不夠溼潤時加入和麵。（南瓜水比清水實際，還自然增香。）
  • 步驟 4/9
    南瓜趁熱搗成泥。
  • 步驟 5/9
    加上白糖，攪拌均勻，放在一旁讓它自然冷卻一會。
  • 步驟 6/9
    取出麵粉、酵母粉。
  • 步驟 7/9
    南瓜泥冷卻到30°— 40°左右，倒入酵母粉。（太熱時不要放入酵母粉，以免燙死活性酵母）
  • 步驟 8/9
    留少許酵母粉倒入碗裡的南瓜水中（事實證明南瓜溼度比較大，沒加半點水，預留的酵母水根本用不著，但是，平時做的量不同，這個方法還是值得推薦）。
  • 步驟 9/9
    分批倒入麵粉，太溼時加粉，太乾加酵母水。
小貼士

技巧都寫在過程中了，一直在摸索中學習，歡迎大家一起交流做麵食心得~為了健康、我放的糖分量比較少，喜歡吃甜的朋友可以按自己喜好酌情新增糖分。還有一個縮短髮面的好方法：鍋裡放少許水燒熱，斷開火源，冷卻至還有一點溫度時，把蓋上溼布的麵糰連盆子一起放入鍋中，遮上鍋蓋，自然發酵至兩倍大即可取出揉麵，做成饅頭胚子。

釋出於 2019-02-02
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