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如何煮出風靡全國的粥
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朱莫莫牧致洎

潮汕人煮粥時是快火猛煮，在米粒開花爆破組織時就關火，讓餘溫將粥熟成。從小我媽就跟我說煮粥不離人，下米煮開後要拿著勺子不停的攪拌，防止米粒粘鍋跟溢鍋，還必需得滾水煮糜，冷水同米煮出來的口感跟開水後再下米煮出來差得真不是一般的遠了。但現在這種傳統的煮法已經很少見了，都是扔在電飯鍋裡一起煮了，方便又快捷。如果時間充足的話，我會用傳統煮粥的方式煲煮粥。煮砂鍋粥也是一樣的道理，主料跟調味料是等到快熟成時才加入的。

食材
大米 一杯
基圍蝦 20只
冬菜 10克
海米 20克
姜 一小塊
胡椒粉 適量
鹽 適量
蔥 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大米淘洗淨後浸半小時；海米用溫水泡發。
  • 步驟 2/7
    蝦煎去蝦鬚，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
  • 步驟 3/7
    砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裡，煮開沸騰時用勺子攪拌。
  • 步驟 4/7
    保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象。
  • 步驟 5/7
    加冬菜略煮，讓粥有底味。
  • 步驟 6/7
    加入海米。
  • 步驟 7/7
    再加入薑絲，蝦，繼續煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調味。
小貼士

1.建設煮粥中途別加水哈，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來。

2.因冬菜已有鹹味，所以鹽的適別過多。

釋出於 2018-12-18
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