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媲美川菜館的手撕包菜
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釗運晟踐

以前很喜歡去一家餐館吃他們的手撕包菜，每次必點，回家嘗試做了幾次，用一般熗炒的方法，總是達不到餐館的麻辣爽脆。炒的時間短了，脆度有了，沒有斷生，也不入味，時間長了，出水入味，沒有樣子，軟塌塌的。家庭的火力不如餐館有力，手法不如如廚師熟練，做的時候手忙腳亂，想達到色香味俱全的水平真是有難度。

時間:10分鐘內
食材
包菜 500g
花椒 10粒
油 3T
味極鮮醬油 1T
鹽 1T
幹辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    包菜洗淨，斯成小片。
  • 步驟 2/2
    水放鹽燒開，放1T油放水裡，放入包菜，默數30秒撈出裝盤。
小貼士

1包菜手撕比切的好吃。

2生抽要用好一點的，是這道菜的精華所在，我習慣用味極鮮，和蒸魚豉油。

3去掉硬梆子，葉子的口感好。

4爆香辣椒花椒的油溫不要高，要不容易焦。

釋出於 2018-11-06
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