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椰蓉辮子手撕包
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晁蓋distinguish

最愛這款椰香味十足的手撕包！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 190～200g
全蛋液 50g
鹽 3g
糖 60g
酵母 5g
黃油 30g
椰蓉餡-黃油 40g
全蛋液 40g
糖粉 40g
牛奶 40g
椰蓉 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    椰蓉餡做法:黃油切成小塊室溫軟化加入糖粉拌勻
  • 步驟 2/16
    40克蛋液分三次加入黃油中攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    牛奶分三次加入，攪拌均勻，有點分離是正常的
  • 步驟 4/16
    加入椰蓉用刮刀拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/16
    除黃油以外，其它所有面團材料混合均勻，揉至能拉出薄膜後，加入黃油繼續揉至擴充套件階段，蓋上保鮮膜進行基礎發酵至兩倍大
  • 步驟 6/16
    將發酵好的麵糰，輕壓排出麵糰內氣體
  • 步驟 7/16
    均分成10等份，滾圓收口朝下，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/16
    取一份鬆弛好的麵糰擀成方面片，翻過來將光滑的一面在外
  • 步驟 9/16
    上面均勻的鋪上一層椰蓉餡
  • 步驟 10/16
    捲起，收口捏緊
  • 步驟 11/16
    將其壓扁
  • 步驟 12/16
    用刮板分成三份，起始位置不切斷，編成辮子花樣
  • 步驟 13/16
    依次辮好後襬上烤盤，二發酵至兩倍大
  • 步驟 14/16
    發酵完，刷上蛋液撒上芝麻，預熱烤箱
  • 步驟 15/16
    上下火170度中層烤制20-30分鐘即可出爐
  • 步驟 16/16
    成品大讚，好吃美味，表皮脆脆的！
小貼士

不同麵粉不同季節吸水量各有不同，液體量請自行掌握

每個烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行掌握

酵母用量，夏天4～5克冬天略加多一克，自己靈活掌握

椰蓉餡剛好為這一盤的分量，配方模具是三能金盤，若是用其它模具，做其它造型，請根據模具容計算烤制溫度和時間！

釋出於 2019-08-14
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