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美極手撕包菜
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心藍手製私房菜【美極手撕包菜】——花花年代無奈的老醬油

食材
平包菜 400g
五花肉 10g
自煉豬油 4g
自制味素 2g
蒸魚豉油 2ml
美極鮮 2ml
幹辣椒 少許
生薑 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    平包菜去老根，依次掰開，淡鹽水浸泡15分鐘，洗淨待用
  • 步驟 2/8
    清洗好的平包菜撕成大塊，葉莖和葉片分開盛放
  • 步驟 3/8
    五花肉切片，姜切絲，幹辣椒剪段待用
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油，下薑絲、幹辣椒段中火煸香
  • 步驟 5/8
    下五花肉片，煸出油脂
  • 步驟 6/8
    下平包菜莖，轉大火，連續翻炒至略顯疲軟
  • 步驟 7/8
    下平包菜葉，淋明油，連續翻炒2分鐘
  • 步驟 8/8
    下蒸魚豉油、美極鮮、自制味素、鹽，翻炒至平包菜葉莖疲軟，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.平包菜由於生長結構，掰開後一定要用淡鹽水浸泡清洗

2.炒平包菜先炒莖再炒葉

3.平包菜難以入味，必須先大火足油煸炒疲軟，再調味

4.炒平包菜的秘訣：火大，頻翻，油水足

5.炒的時候用炒勺鍋鏟敲砸平包菜，使其纖維碎裂，能加快其成熟速度並更深入味

釋出於 2018-12-14
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