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日式冷素面｜美食臺
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日本有熱天吃素面的習俗，來自東京的嘉賓itsumi帶來了煮素面的技巧和調製面汁水的配方，冰涼爽口的素面蘸一下加入海苔絲、紫蘇絲等調料的面汁水，呼啦一聲吃掉，神情氣爽，胃口大開。

食材
日式素面 100克
濃口醬油 100毫升
細砂糖 5克
味醂 50毫升
昆布 5克
木魚花 7.5克
水 250毫升
白芝麻 適量
蔥花 適量
薑蓉 適量
紫蘇葉絲 適量
海苔絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先製作面汁水。面汁水的製作分兩步，第一步吊高湯。用乾布擦拭昆布上的雜質，加水浸泡半小時。取一口鍋，倒入浸泡後的昆布和昆布水，開中火，加熱至昆布起氣泡後將昆布撈出。
  • 步驟 2/5
    繼續將水煮至沸騰，加入少許涼水，降溫後加入木魚花，關火，待木魚花下沉後，拂去表面泡沫，將高湯過濾後備用。
  • 步驟 3/5
    第二步製作甜醬油。將味醂倒入鍋中，開火加熱揮發酒精，加入細砂糖、濃口醬油，煮沸後關火，自然放涼。然後將甜醬油和高湯以差不多1：1.5的比例混合調勻，面汁水就做好了。
  • 步驟 4/5
    接下來煮素面。用鍋燒開水，放入素面，注意將面散開。煮1~2分鐘後倒出麵條，用涼水衝一下，放入冰水中搓洗30秒，然後將素面盤起，裝盤。
  • 步驟 5/5
    吃的時候在面汁水中加入調料，夾一筷子面，在汁水中過一下，呼啦一口，神清氣爽！
釋出於 2018-09-22
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