jxcaipu logo
炸魚薯條｜美食臺
8.2萬 熱度 37 收藏
帥呆scarcity

炸魚薯條是英國著名美味，在魚和土豆的選擇、麵糊調製、炸制方式等方面，都有很多講究。今天，專業的魚薯餐廳大廚，用來自英國魚薯協會的方子，教你把小吃做成大菜。

時間:10-30分鐘
食材
北極深海真鱈 200克
啤酒 300毫升
伏特加 300毫升
蜂蜜 10毫升
麵粉 200克
大米粉 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把紅皮土豆切成指頭粗細的條狀，清洗一下；
  • 步驟 2/8
    將土豆條放入鹽水中，小火煮15分鐘，去除它所含的澱粉。待土豆有些要散開，就可以盛出，瀝淨水分了；再將土豆放入冰箱中冷藏乾燥半小時 ，完全釋放土豆中的水分；
  • 步驟 3/8
    已去皮去骨的真鱈先修邊，切成大約140克的小塊，厚度約1釐米，在魚肉表面劃上幾刀，備用；
  • 步驟 4/8
    製作炸魚的芡料：混合麵粉、大米粉各200克，再加300毫升啤酒和伏特加，兩勺蜂蜜，攪拌均勻。注意不要過度攪拌，要保持啤酒中的氣；
  • 步驟 5/8
    熱鍋起油，油溫130度時， 放入土豆條，保持大火，炸大約5分鐘，至表皮顏色稍稍變深，就可以撈出瀝油了；
  • 步驟 6/8
    復炸：這次油溫要控制在190度，放入土豆條後稍稍攪拌，調小火，炸三分鐘，薯條表皮炸至金黃，就可以出鍋了；
  • 步驟 7/8
    炸魚：油可以多一點，油溫控制在220度。魚肉均勻蘸上面粉後裹上芡料，放入油鍋，這時可以隨意撒一些剩下的芡料到魚肉上，約30秒翻一次魚身，等魚肉炸至金黃，撈出；
  • 步驟 8/8
    配上薯條，一份鮮香誘人的炸魚薯條就做好了。
小貼士

1.魚塊不要選太大的

2.煮好出鍋時提著紙兩頭要小心點

釋出於 2019-01-09
173
相關菜譜
寫評論