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銀魚跑蛋|美食臺
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辛老酒挽舊友

銀魚跑蛋看上去簡單,但越簡單越見技巧:1.用蔥姜水浸泡銀魚,可有效去除腥味;2.炒好的蛋液與生蛋液攪拌能加快蛋液熟度;3.跑蛋時顛鍋以便受熱均勻。學會這幾招,肉絲跑蛋、蝦仁跑蛋都可以這麼做!

食材
銀魚 50g
土雞蛋 2 -3個
1把
白胡椒粉 少許
1茶匙
少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    姜塊、蔥白用刀背輕拍出汁,蔥段切碎,泡入清水中,放置5分鐘。
  • 步驟 2/5
    將小銀魚浸泡一下去腥,然後洗淨備用。
  • 步驟 3/5
    接下來打蛋液,加入鹽、糖,攪打均勻即可。
  • 步驟 4/5
    熱鍋,倒入少許油,先放三分之一左右的蛋液快速炒熟,出鍋,倒回剩餘的蛋液中攪拌均勻,加入白胡椒粉、蔥花、銀魚,調勻備用。
  • 步驟 5/5
    接下來開大火,熱鍋起油,將銀魚蛋液倒入鍋中,稍稍定型後,晃鍋跑蛋液以便均勻受熱,待蛋液基本凝結後翻一下面,另一面再煎差不多一分鐘,就可以關火出鍋了。
小貼士

銀魚跑蛋有幾個技巧點,

1.首先將三分之一的蛋液先煎至成熟,倒回原來的蛋液中,這樣可以加快它的成熟度。

2.在跑蛋的過程中,要不停的晃動鍋子,使它均勻受熱。

3.可用同樣的方法做肉絲跑蛋、蔥跑蛋、蝦仁跑蛋等等。

釋出於 2018-10-27
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