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銀魚跑蛋｜美食臺
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辛老酒挽舊友

銀魚跑蛋看上去簡單，但越簡單越見技巧：1.用蔥姜水浸泡銀魚，可有效去除腥味；2.炒好的蛋液與生蛋液攪拌能加快蛋液熟度；3.跑蛋時顛鍋以便受熱均勻。學會這幾招，肉絲跑蛋、蝦仁跑蛋都可以這麼做！

食材
銀魚 50g
土雞蛋 2 -3個
蔥 1把
白胡椒粉 少許
鹽 1茶匙
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    姜塊、蔥白用刀背輕拍出汁，蔥段切碎，泡入清水中，放置5分鐘。
  • 步驟 2/5
    將小銀魚浸泡一下去腥，然後洗淨備用。
  • 步驟 3/5
    接下來打蛋液，加入鹽、糖，攪打均勻即可。
  • 步驟 4/5
    熱鍋，倒入少許油，先放三分之一左右的蛋液快速炒熟，出鍋，倒回剩餘的蛋液中攪拌均勻，加入白胡椒粉、蔥花、銀魚，調勻備用。
  • 步驟 5/5
    接下來開大火，熱鍋起油，將銀魚蛋液倒入鍋中，稍稍定型後，晃鍋跑蛋液以便均勻受熱，待蛋液基本凝結後翻一下面，另一面再煎差不多一分鐘，就可以關火出鍋了。
小貼士

銀魚跑蛋有幾個技巧點，

1.首先將三分之一的蛋液先煎至成熟，倒回原來的蛋液中，這樣可以加快它的成熟度。

2.在跑蛋的過程中，要不停的晃動鍋子，使它均勻受熱。

3.可用同樣的方法做肉絲跑蛋、蔥跑蛋、蝦仁跑蛋等等。

釋出於 2018-10-27
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