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鹹鴨蛋｜美食臺
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千秋僥

傳統鹹鴨蛋的醃製需要黃泥和草木灰，材料不好找。而今天介紹的這兩個方子，只需一袋鹽、一把大料、一杯白酒，就能做出來！

食材
＃鹽敷法 適量
鴨蛋 10個
高度 白酒
鹽 270g
＃鹽水醃法 適量
八角 2顆
花椒 適量
水 750ml
白酒 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    方法一：鹽敷法１.生鴨蛋刷淨表面，自然晾乾；將鴨蛋過一下白酒；均勻裹上細鹽；２.放入保鮮袋，紮緊袋口；放入容器中，避光室溫儲存30~45天；３.煮熟後食用。
  • 步驟 2/2
    方法二：鹽水醃法１. 在沸水中加入八角、桂皮、花椒、幹辣椒；煮沸後關火加鹽，製成飽和鹽水，（有晶體析出或鹽不再溶解）； 倒入適量白酒，關火後徹底放涼； ２.洗淨晾乾的鴨蛋放入盛器；倒入鹽水，浸沒鴨蛋；３.密封，避光室溫存放30~45天；４.煮熟後食用。
釋出於 2018-09-30
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