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滑蛋蝦仁|美食臺
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沈押韻的悲傷

滑蛋蝦仁看起來家常簡單,做好它技巧在於蛋液稍稍凝結的時候,就要馬上關火,然後輕輕推動蛋液,用鍋的餘熱把蛋炒至啫喱狀,口感才會滑嫩細膩。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 250克
雞蛋 6個
適量
生粉 2.5克
適量
小蔥 2根
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    在處理乾淨的蝦仁中加少許鹽,拌勻後醃製5分鐘;
  • 步驟 2/7
    雞蛋打散,加少許鹽,攪打成蛋液;
  • 步驟 3/7
    在醃好的蝦仁裡撒一層很薄的生粉,抓勻;
  • 步驟 4/7
    鍋中倒油,燒至五成熱,放蝦仁,加糖和鹽,炒至蝦仁變色;
  • 步驟 5/7
    接著倒入蛋液,等蛋液稍稍凝結後,立即關火;
  • 步驟 6/7
    然後用鏟子輕輕推動蛋液,利用鍋中餘熱翻炒,一直到雞蛋呈啫喱狀時,就能出鍋了;
  • 步驟 7/7
    裝盤時撒少許蔥花點綴。
小貼士

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釋出於 2019-01-31
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