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滑蛋蝦仁
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查恆契訶夫

“滑蛋蝦仁”是一道健康又美味的粵菜,簡單的原料,豐富的營養,亮麗的色彩,鮮嫩的口感,讓這道家常菜非常受大家歡迎,其所含的營養的物質也灰常利於小孩子,老人吸收。

爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁,但要把“滑蛋蝦仁”的要做到雞蛋滑嫩,蝦仁爽脆,並不容易,關鍵在於一個“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面幾步,保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。

首先是處理鮮蝦,蝦仁洗淨去掉蝦線後,用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末醃製,這樣經過上漿入味後再焯水,蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美;當然焯水的時間不易過長,避免蝦仁老了;

其次是準備蛋液,取出4個雞蛋,加入鹽等調味後攪打成蛋液;下入蔥花細末,能有效提味;再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉,這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的秘訣哦(因為滑蛋其實也是指水滑);

最後是炒蝦仁雞蛋液,先大火將鍋燒熱,放入油,轉動鍋,讓油鋪滿鍋底部;轉為小火後再倒入混合的蛋液,等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆,而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散;讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,利用餘熱使蛋液完全熟透,這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。

這樣製作出來的“滑蛋蝦仁”,雞蛋蓬鬆、柔軟、嫩滑,蝦仁鮮嫩、清爽、利口,絕對是不可多得的美味,比起那星級飯店毫不遜色。

食材
蝦仁 適量
雞蛋 適量
生粉 適量
小蔥 適量
薑末 適量
料酒 適量
適量
適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將鮮蝦洗淨去皮,從背部二,三節中用牙籤挑出蝦線
  • 步驟 2/9
    加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和薑末抓勻,使之上漿入味
  • 步驟 3/9
    燒鍋開水,將調製入味的蝦仁下入,蝦仁變色後立刻撈出
  • 步驟 4/9
    按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉,再準備好其他的原材料
  • 步驟 5/9
    先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後,再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    燒熱鍋,加入油再轉動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後,下入蛋液
  • 步驟 7/9
    等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推
  • 步驟 8/9
    繼續重複這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關火
  • 步驟 9/9
    利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中
小貼士

1.  處理鮮蝦,蝦仁洗淨去掉蝦線後,用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味;

2.  調味後的蝦仁焯水,水開後下入, 蝦仁變色後馬上撈出,焯水的時間不易過長;

3.  將雞蛋加入調味料後攪打均勻, 加入蔥花細末提味;

4.  再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉,這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門,讓蛋液中含適量水分;

5.  先大火將鍋燒熱,放入油,轉動鍋, 讓油鋪滿鍋底部,油不要多,蛋液中含適量水分;

6.  轉為小火後再倒入混合的蛋液,不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散,而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆;

7.  讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,利用餘熱使蛋液完全熟透,這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。

釋出於 2018-07-14
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