“滑蛋蝦仁”是一道健康又美味的粵菜,簡單的原料,豐富的營養,亮麗的色彩,鮮嫩的口感,讓這道家常菜非常受大家歡迎,其所含的營養的物質也灰常利於小孩子,老人吸收。
爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁,但要把“滑蛋蝦仁”的要做到雞蛋滑嫩,蝦仁爽脆,並不容易,關鍵在於一個“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面幾步,保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。
首先是處理鮮蝦,蝦仁洗淨去掉蝦線後,用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末醃製,這樣經過上漿入味後再焯水,蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美;當然焯水的時間不易過長,避免蝦仁老了;
其次是準備蛋液,取出4個雞蛋,加入鹽等調味後攪打成蛋液;下入蔥花細末,能有效提味;再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉,這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的秘訣哦(因為滑蛋其實也是指水滑);
最後是炒蝦仁雞蛋液,先大火將鍋燒熱,放入油,轉動鍋,讓油鋪滿鍋底部;轉為小火後再倒入混合的蛋液,等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆,而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散;讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,利用餘熱使蛋液完全熟透,這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。
這樣製作出來的“滑蛋蝦仁”,雞蛋蓬鬆、柔軟、嫩滑,蝦仁鮮嫩、清爽、利口,絕對是不可多得的美味,比起那星級飯店毫不遜色。
1. 處理鮮蝦,蝦仁洗淨去掉蝦線後,用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味;
2. 調味後的蝦仁焯水,水開後下入, 蝦仁變色後馬上撈出,焯水的時間不易過長;
3. 將雞蛋加入調味料後攪打均勻, 加入蔥花細末提味;
4. 再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉,這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門,讓蛋液中含適量水分;
5. 先大火將鍋燒熱,放入油,轉動鍋, 讓油鋪滿鍋底部,油不要多,蛋液中含適量水分;
6. 轉為小火後再倒入混合的蛋液,不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散,而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆;
7. 讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,利用餘熱使蛋液完全熟透,這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。