滑蛋蝦仁｜美食臺
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滑蛋蝦仁看起來家常簡單，做好它技巧在於蛋液稍稍凝結的時候，就要馬上關火，然後輕輕推動蛋液，用鍋的餘熱把蛋炒至啫喱狀，口感才會滑嫩細膩。
烹飪步驟
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步驟 1/7
在處理乾淨的蝦仁中加少許鹽，拌勻後醃製5分鐘； -
步驟 2/7
雞蛋打散，加少許鹽，攪打成蛋液；
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步驟 3/7
在醃好的蝦仁裡撒一層很薄的生粉，抓勻；
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步驟 4/7
鍋中倒油，燒至五成熱，放蝦仁，加糖和鹽，炒至蝦仁變色；
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步驟 5/7
接著倒入蛋液，等蛋液稍稍凝結後，立即關火；
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步驟 6/7
然後用鏟子輕輕推動蛋液，利用鍋中餘熱翻炒，一直到雞蛋呈啫喱狀時，就能出鍋了；
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步驟 7/7
裝盤時撒少許蔥花點綴。
釋出於 2018-06-03
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