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滑蛋蝦仁
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無光盲途那

鮮嫩的蝦仁蜷在香軟的雞蛋中，經過簡單的烹製後就是超級美味的滑蛋蝦仁。吃上一口，鮮滑的味道隨之溜進口中，令人享受無盡。。。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 100g
雞蛋 3個
蔥花 50g
蛋清 1個
澱粉 10g
鹽 5g
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖：蝦仁，雞蛋，蔥花。
  • 步驟 2/7
    將蝦仁去蝦線洗淨，倒入碗裡，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
  • 步驟 3/7
    加入澱粉抓勻，使之上漿入味。
  • 步驟 4/7
    鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出
  • 步驟 5/7
    雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水澱粉，放入油鍋中煎。
  • 步驟 6/7
    加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。
  • 步驟 7/7
    關火後讓鍋子繼續留在灶上，利用餘熱使蛋液完全熟透。
小貼士

1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些。

2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。

3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。

4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。

釋出於 2019-09-23
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