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滑蛋蝦仁
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早起搬磚了

非常喜歡吃炒蝦仁，午餐時經常在飯店點個滑蛋蝦仁飯，嫩黃的雞蛋配上紅色的蝦仁，好看又美味，萌生了也想自己做滑蛋蝦仁的想法。一次去菜場買菜時，看到有新鮮的大蝦而且價格又便宜，便買來剝了蝦仁，還配了青紅椒，做了滑蛋蝦仁，紅的綠的黃的還真是好看呢。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 150g
土雞蛋 5個
油 100g
鹽 適量
白砂糖 少許
細香蔥 30g
高湯 100g
青紅椒 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋、蝦仁、青紅椒
  • 步驟 2/12
    蝦仁洗淨，將蝦仁放入一碗內，放入少許鹽、料酒醃製3分鐘
  • 步驟 3/12
    青紅椒洗淨，切去裡面白色的內膜，切成小塊
  • 步驟 4/12
    蔥切段
  • 步驟 5/12
    將雞蛋打入碗內，加少許鹽、糖，將雞蛋打勻
  • 步驟 6/12
    取一鍋，放入水燒至鍋底冒小泡，放入醃製好的蝦仁煮1分鐘，再放入青紅椒塊
  • 步驟 7/12
    待蝦仁變色即可撈出，盛入一碗內備用
  • 步驟 8/12
    炒鍋洗淨，熱鍋後倒入100克油，待油溫5成熱時，開小火，放入蔥段
  • 步驟 9/12
    小火，倒入雞蛋液，略為翻炒
  • 步驟 10/12
    在雞蛋液未收干時，倒入100克高湯，略為翻炒，放入氽過水的蝦仁和青紅椒塊
  • 步驟 11/12
    快速將雞蛋蝦仁炒勻
  • 步驟 12/12
    起鍋，裝盤
小貼士

1.炒雞蛋要多放些油，雞蛋內放少許糖，會讓雞蛋更蓬鬆

2.氽燙蝦仁時，鍋中的水要多放些，水不要燒開，只要鍋底冒小泡即可將蝦仁氽入水中，這樣蝦仁會比較嫩

3.沒有高湯，放熱水也行，只是口味上沒高湯鮮美

4.這是個快手菜，動作一定要快

釋出於 2020-03-30
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