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滑蛋蝦仁
1.7萬 熱度 150 收藏
千秋僥

雞蛋的做法成千上萬，而滑蛋是不得不提的一種，滑蛋多出現在粵菜中，與多種肉類食材相搭配，不過不論何種搭配，重點在於要保證雞蛋的綿軟柔滑，富有彈性。

雞蛋液蝦仁的搭配，操作無難度，口感細嫩，非常適合老人和孩子食用。

蝦仁含有多種人體必須的抗物質，以及利於吸收的優質蛋白質，蝦是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，脂肪含量少，是非常優質的進補食物。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 250克
油 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
玉米澱粉 1勺
白胡椒粉 1勺
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備好
  • 步驟 2/11
    蝦去殼去蝦線，清洗乾淨，蔥切花，雞蛋打入碗裡
  • 步驟 3/11
    在處理好的蝦仁中撒入少許鹽，醃製10分鐘左右入味
  • 步驟 4/11
    雞蛋用筷子炒著一個放心打勻備用
  • 步驟 5/11
    加入鹽、白胡椒粉，加熱澱粉，繼續攪拌，至澱粉顆粒完全溶解
  • 步驟 6/11
    起鍋燒熱水，水開後放入蝦仁汆燙
  • 步驟 7/11
    蝦仁變色，捲曲時撈出瀝乾
  • 步驟 8/11
    擠幹蝦仁中的水分，放在蛋液中攪拌，讓雞蛋液完全包裹住每個蝦仁
  • 步驟 9/11
    起鍋，燒熱鍋後倒入較多量的油，油燒至六成熱時，倒入蛋液和蝦仁的混合物
  • 步驟 10/11
    用中火快速翻炒至雞蛋表面成形即可
  • 步驟 11/11
    撒上蔥花裝盤
小貼士

為了保證雞蛋和蝦仁嫩滑的口感，這道菜的油量需要比較大，油溫則保證在中低溫，稍有少量的氣泡翻滾即可，禁止大火加工。

釋出於 2023-04-20
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