“滑蛋蝦仁”是一道健康又美味的粵菜，簡單的原料，豐富的營養， 亮麗的色彩，鮮嫩的口感，讓這道家常菜非常受大家歡迎，其所含的營養的物質也灰常利於小孩子，老人吸收。 爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，但要把“滑蛋蝦仁”的要做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，並不容易，關鍵在於一個“滑”字，自己在家如何能做好呢？掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。 首先是處理鮮蝦，蝦仁洗淨去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末醃製，這樣經過上漿入味後再焯水，蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美；當然焯水的時間不易過長，避免蝦仁老了； 其次是準備蛋液，取出4個雞蛋，加入鹽等調味後攪打成蛋液；下入蔥花細末，能有效提味；再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的秘訣哦（因為滑蛋其實也是指水滑）； 最後是炒蝦仁雞蛋液，先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部；轉為小火後再倒入混合的蛋液，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散；讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。 這樣製作出來的“滑蛋蝦仁”， 雞蛋蓬鬆、柔軟、嫩滑，蝦仁鮮嫩、清爽、利口， 絕對是不可多得的美味， 比起那星級飯店毫不遜色。