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滑蛋蝦仁
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dazzle激動

雞蛋可是我們家的常客，我家男人的最愛，每天吵著要吃蝦仁滑蛋。這道菜口感清香，營養豐富 蝦仁蛋白質含量高，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A等成分 且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 80g
雞蛋 4個
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖
  • 步驟 2/9
    蝦仁加入蛋清抓勻
  • 步驟 3/9
    加入鹽，澱粉抓勻去除粘液，炒出來會更滑點
  • 步驟 4/9
    雞蛋加點鹽打到微微起泡，加入點點的澱粉水拌勻
  • 步驟 5/9
    鍋裡下油，爆香姜蔥
  • 步驟 6/9
    倒入蝦仁快速炒熟，備用
  • 步驟 7/9
    起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後倒入雞蛋液，先不要動
  • 步驟 8/9
    再倒入蝦仁，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，
  • 步驟 9/9
    等大部份的蛋液一凝固馬上關火，撒入蔥花即可
小貼士

蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會老。

蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩

炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋後下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩

釋出於 2024-03-05
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