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迷迭香：滑蛋蝦仁
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愛發呆

去粵菜餐廳，通常會點雲吞麵、湯河粉，但若是想點上一道小吃，很多人會選擇滑蛋蝦仁。顆顆飽滿的蝦仁邂逅香甜可口的滑蛋，相見恨晚，論天下再沒有比這兩位更完美的了。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 半斤
雞蛋 4個
料酒 1 勺
芡粉 1 勺
鹽 1 茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦、雞蛋、料酒、澱粉備料
  • 步驟 2/9
    蝦洗乾淨後，去掉蝦頭蝦鬚蝦線，瀝乾備用
  • 步驟 3/9
    蛋清、澱粉、鹽和料酒醃製蝦仁，放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 4/9
    將雞蛋加鹽打散攪勻
  • 步驟 5/9
    鍋中熱油，油熱至三四成時倒入蝦仁
  • 步驟 6/9
    蝦仁顏色變紅後撈出
  • 步驟 7/9
    將炒好蝦仁倒入蛋液中
  • 步驟 8/9
    大火倒入蛋液和蝦仁快速煸炒
  • 步驟 9/9
    出鍋
小貼士

1. 控制火候和節奏，蛋和蝦太熟會影響口感。

2. 加鹽要適量，太鹹會掩蓋蝦的鮮甜味。

釋出於 2018-12-09
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