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炸花生米｜美食臺
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孤單

最佳下酒佐粥小菜非油炸花生米莫屬，可稍不注意，就容易炸過頭。嘉賓二狗給出兩個小秘訣，一是炸前白酒浸泡花生米，二是控制油溫，全程小火，同時持續劃圈攪動，這樣炸出的花生米才酥脆！

食材
花生米 500克
白酒 適量
鹽 少許
糖 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    倒白酒，花生米浸泡2分鐘，濾幹，放入平底鍋攤平；
  • 步驟 2/5
    倒油，沒過花生米即可，開小火，持續劃圈攪動；
  • 步驟 3/5
    至有噼啪聲響後，再炸2分鐘
  • 步驟 4/5
    關火，繼續攪動至油溫下降；濾油；
  • 步驟 5/5
    稍稍放涼，撒鹽、糖（油溫太高鹽和糖易融化；完全放涼則不易附著）； 拌勻，裝盤
釋出於 2019-01-22
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