1.選用鮮嫩的甜玉米，不要買老玉米或糯玉米，糯玉米不容易裹上澱粉；

2.選用生鹹鴨蛋，把蛋黃剝出來蒸熟；

3.剝玉米時要用一把小叉子，在剝之前把玉米表明變得粗糙，把它戳破，這樣在油炸時不容易剝裂；

4.炒鹹蛋黃的時候，最好把它剁細，然後下油鍋，大火快炒，炒到起大泡的時候，就可以將炸熟的玉米粒下鍋，炒勻即可出鍋，這道菜不用加鹽。