區區一個家常菜金沙玉米把堂媽難住了，菜譜上都說玉米粒加一個生蛋黃再裹澱粉，可明明玉米粒把澱粉掛的很好啊，一下油鍋嘩啦就散了。冰凍玉米、生玉米、罐頭玉米都試了，完敗！還有蛋黃的火候掌握不容易，輕了發腥，玉米粒也包裹不勻，火候大了蛋黃泡沫發咖啡色，焗出來的玉米粒色澤不美麗。堂媽跟這道家常菜耗上了，做了三四次終於成功，也弄明白了其中的訣竅。

訣竅一，玉米剝下來然後放進碗裡蒸鍋裡蒸熟，出來趁熱撒上玉米澱粉，讓每顆玉米粒都要均勻裹上生粉。玉米下油鍋煎制的時候要過篩。

訣竅二，鴨蛋黃的用量，兩個玉米用兩個鴨蛋黃足夠了，蛋黃多了會導致玉米粒黏糊。還有炒制蛋黃的油量不宜過多。

訣竅三，蛋黃的炒制要先小火慢慢化開，開中火讓蛋黃冒泡，等到一鍋子全是蛋黃的泡泡時立即關火。略微涼一些再加入玉米粒，蛋黃和玉米粒的比例這個時候也可以自由調節。