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玉米烙｜美食臺
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半暮未涼牧

自家做玉米烙，一根玉米足夠，為了保證成品不鬆散，嘉賓老衲用了兩次澱粉：第一次把煮好晾乾的玉米粒，趁表面溼潤裹上幹澱粉；之後在炸的過程中，再加一次水澱粉，水澱粉中也可適當放一些糯米粉。這樣做出的玉米烙金黃酥脆，又很好地保留了玉米的清甜。

食材
甜玉米 1根
澱粉 40克
糯米粉 5克
白砂糖 15克
油 30毫升
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    甜玉米放入沸水中煮熟；
  • 步驟 2/6
    撈出放涼，剝下玉米粒；
  • 步驟 3/6
    加30克幹澱粉拌勻；
  • 步驟 4/6
    鍋中放少許油燒熱，倒入玉米粒；小火煎一到兩分鐘
  • 步驟 5/6
    倒油，油量稍稍沒過玉米；炸至變色後，下水澱粉（10克澱粉加5克糯米粉，粉水比1:10）
  • 步驟 6/6
    待有冰晶結成，即可關火；盛盤，撒白砂糖調味。
釋出於 2018-08-05
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