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三絲涼麵｜美食臺
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喪氣capability

上海冷麵，用料、調味上都有自己的小門道。面可不是平時的棍子細面，要用蛋黃色扁平小寬面，先蒸後煮，出鍋後拌上芝麻油，放在風扇下吹冷。然後淋上花生醬、醋、醬油拌一拌，入口香得不得了，搭配個喜歡的澆頭就更棒了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 100克
芝麻油 適量
豬裡脊 100克
茭白 2根
青椒 半個
紅椒 半個
薑末 少許
花生醬 適量
水 適量
生抽 適量
糖 適量
醋 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選扁平的小寬面，上蒸籠蒸至六七分熟；
  • 步驟 2/8
    將麵條過沸水，煮三十秒左右撈出來，用芝麻油拌勻，靜置冷卻；
  • 步驟 3/8
    茭白、彩椒和豬裡脊切絲；
  • 步驟 4/8
    肉絲加生抽、料酒，醃製一會兒；熱鍋起油，爆香薑末，下肉絲，炒至發白後盛出；
  • 步驟 5/8
    鍋內再倒少許油，下彩椒絲稍微翻炒，再下茭白絲，撒一點鹽、糖調味；
  • 步驟 6/8
    將肉絲回鍋炒勻，澆頭就做好了；
  • 步驟 7/8
    取一口小奶鍋，加生抽、糖稍稍加熱，關火備用；花生醬、淨水按1:1的比例調勻；
  • 步驟 8/8
    在冷麵上淋上花生醬、醬汁、陳醋，稍微攪拌，再放上澆頭，清爽開胃的三絲冷麵就做好了。
小貼士

1、 很多中國家庭製作包子，饅頭，麵條，餅和餃子等各種麵點時，為了方便，往往採用一種麵粉打天下，其實是一種誤區。在中國傳統的蒸、煮式麵點裡，餃子對於麵筋的需求是最高的，使用高品質的專業餃子粉，才能達到最佳的口感效果。

2、 將調料與肉餡按順時針或逆時針同一方向攪動至粘稠狀放入冰箱冷藏靜置20分鐘。

3、 金龍魚專業餃子粉，選用優質小麥，富含更高品質的蛋白質，組成的麵筋網路更牢固，餃子皮薄也不易破，口感也很筋道，趕緊到京東買買買吧~

釋出於 2018-10-03
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