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蘿蔔絲酥餅｜美食臺
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WuLi故事

蘿蔔絲酥餅是經典的中式糕點。嘉賓奈米用最傳統的豬油起酥、大包酥方法制作餅皮，用清新爽口的蘿蔔絲和蝦米作為餡料。酥皮層次清晰，酥鬆爽脆，內餡軟滑鮮鹹，清新爽口，配上一壺茶就是完美的中式下午茶！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250克
鹽 10克
糖 18克
豬油 90克
蘿蔔 500克
蝦米 30克
蔥花 適量
白胡椒粉 適量
芝麻油 少許
雞蛋 1個
脫殼白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先製作水皮。在150克麵粉中，加入30克豬油和5克鹽、10克糖，分次倒入85毫升的水，一邊加水一邊攪拌。直到揉成光滑不粘手的麵糰，放入玻璃碗中，蓋上保鮮膜，餳發30分鐘；
  • 步驟 2/8
    然後製作油酥，取100克麵粉，放入50克豬油，用手反覆搓擦，直到豬油和麵粉充分融合成油酥團即可；
  • 步驟 3/8
    蘿蔔絲酥餅的餡料中，最主要的當然就是蘿蔔絲了。將蘿蔔擦絲後，用開水汆燙約1分鐘，然後浸入涼水，擠幹水份後放入碗中，加入糖、豬油、已經泡發好、切碎的蝦米、蔥花，加一點白胡椒粉、鹽、芝麻油，攪拌均勻備用；
  • 步驟 4/8
    接下來包酥，我們今天採用的是大包酥的方法。用擀麵杖將水皮擀成長方形薄片，將油酥搓成長條狀，放入水皮中心。用手掌根部將油酥均勻推抹在水皮中間區域。然後開始摺疊，（先將水皮上端沿中心線向內翻折，下端也向內翻折，再將左右兩端向中心收口）使水皮完全包裹住油酥。
  • 步驟 5/8
    用擀麵杖再一次將麵皮擀成長方形薄片，捲成筒狀後，切成大小均等的劑子，餳發10分鐘；
  • 步驟 6/8
    取一枚劑子，擀成圓形的皮子，包入餡料，慢慢用手推上去收口。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱到210度，將餅胚放入烤箱，上下火烤20分鐘，出爐放涼後，蘿蔔絲酥餅就做好了。
  • 步驟 8/8
    酥皮層次清晰，酥鬆爽脆，內餡軟滑鮮鹹，是很好的零嘴小點；
釋出於 2018-08-01
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