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蘿蔔絲酥餅
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揖隙孛又碩

以前做過一次蘿蔔糕，不放雞精一樣味道鮮美，上週末買了一個蘿蔔，長得真夠胖的，被它可愛的外表吸引，雖然有點巨大，還是買了回來，一半用來燉湯，一半就準備來做蘿蔔絲餅了。這樣的素餡餅以前也做過，還做過胡蘿蔔的，今天做法跟以前有點不同，加了油酥，成為酥餅，還沒咬，拿在手上也酥得掉渣呢，反正它的美味把我家小熊俘獲了。鮮香味美皮酥掉渣的蘿蔔絲酥餅，還不快來試試。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 200g
豬油 50g
植物油 40g
蘿蔔汁 92g
低粉 100g
蘿蔔絲 450g
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
小蔥 適量
鹽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蘿蔔去皮擦成絲，放一些鹽，醃製20分鐘。
  • 步驟 2/16
    醃好的蘿蔔絲擠掉水份備用。
  • 步驟 3/16
    擠出來的蘿蔔汁不要倒掉，還要用的哦。
  • 步驟 4/16
    把油酥原料倒在碗裡。
  • 步驟 5/16
    揉成油酥麵糰備用。
  • 步驟 6/16
    做油皮，把麵粉和油倒在一起，先混合一下，均勻後倒蘿蔔汁。
  • 步驟 7/16
    少量多次倒，直到混合成均勻的麵糰，將麵糰鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/16
    將蘿蔔絲拌上調味（小貼士寫得比較清楚）。
  • 步驟 9/16
    麵糰鬆弛好後，取一塊油酥揉圓，再取一塊油皮揉圓，壓扁，包上油酥。
  • 步驟 10/16
    收口。
  • 步驟 11/16
    擀開，捲起，再擀開，捲起。
  • 步驟 12/16
    最後將麵糰壓扁，擀開成圓形面片，將拌好的蘿蔔絲放入，收口，再壓扁，餅就做好了。
  • 步驟 13/16
    做了兩個後，一份一份稱量覺得有點麻煩，我就把餘下的油酥全部包進了餘下的麵糰裡。
  • 步驟 14/16
    擀開，捲起。
  • 步驟 15/16
    分成6等份，每一份再擀開，包上蘿蔔絲，收口，壓扁，餅就做好了。
  • 步驟 16/16
    平底鍋裡放適量的油，燒熱後，小火，放餅進去，烙至兩面金黃就可以開吃啦。
小貼士

水油皮：普通麵粉200克 豬油10克 植物油40克 蘿蔔汁92克

油 酥：低粉100克 豬油50克

餡 料：蘿蔔絲450克 花椒粉 胡椒粉 芝麻油 小蔥 鹽 雞精

小貼士：

1、水油皮和油酥裡的油都用豬油就可以，但家裡的豬油不夠了，就用了一部分植物油代替，如果沒有豬油，都用植物油也可以，但豬油的起酥效果最好。

2、油酥裡的麵粉也可以用普通麵粉，也是因為普通麵粉不夠了，我用了低筋麵粉。

3、揉麵用的蘿蔔汁，不要一下倒進去，根據需要，揉成軟硬合適的麵糰即可。

4、蘿蔔絲的量也不是固定的，根據自己的情況放即可。

5、總共做了8個，油皮每個大約是40克，油酥大約是18克。

釋出於 2019-12-20
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