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蘿蔔絲酥餅
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舊愛時光覓梅

又香又酥的蘿蔔絲酥餅,酥脆的外殼,美味的內餡,一週三次都不膩

時間:30分鐘-1小時
食材
白蘿蔔 半根
蝦皮 10g
鹽 少於1g
糖 6g
香油 適量
蔥花 少許
白胡椒粉 少許
水油皮普通麵粉 150g
水油皮玉米胚芽油 35g
水油皮溫水 80-90ml
水油皮糖 10g
水油皮鹽 1g
油酥普通麵粉 100g
油酥玉米胚芽油 50ml
蛋黃 1個
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蘿蔔洗淨去皮擦絲，蝦皮洗淨備用，蔥花，鹽，糖，白胡椒粉和香油備齊。
  • 步驟 2/23
    蘿蔔絲焯水一分鐘撈出過涼擠幹水分
  • 步驟 3/23
    分別把蘿蔔絲和蝦皮剁碎一些
  • 步驟 4/23
    一同入盆加入少許鹽和糖，香油，白胡椒粉拌成餡備用
  • 步驟 5/23
    稱重水油皮面粉，玉米胚芽油，糖，鹽和溫水
  • 步驟 6/23
    一同入盆和成水油麵團
  • 步驟 7/23
    稱重油酥麵粉和玉米胚芽油
  • 步驟 8/23
    放入盆中和成油酥面
  • 步驟 9/23
    水油皮和油酥蓋上保鮮膜鬆弛半小時
  • 步驟 10/23
    把水油皮擀開包入油酥麵糰，像包包子一樣包嚴實
  • 步驟 11/23
    倒扣過來用擀麵杖擀薄一開【大開酥方法】
  • 步驟 12/23
    捲成卷蓋上保鮮膜鬆弛半小時
  • 步驟 13/23
    順延擀成長條
  • 步驟 14/23
    捲成卷蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 15/23
    揪出數個面擠
  • 步驟 16/23
    分個用擀麵杖擀成皮
  • 步驟 17/23
    包入蘿蔔絲餡，用手推進封口
  • 步驟 18/23
    倒扣輕壓下
  • 步驟 19/23
    抹上蛋黃液粘一層白芝麻，留出距離碼放盤中
  • 步驟 20/23
    送入預熱210度烤箱，上下火烤20-25分鐘
  • 步驟 21/23
    烤制鼓氣，表面微黃即可出鍋
  • 步驟 22/23
    室溫放涼即可享用
  • 步驟 23/23
    內餡鮮鹹，皮酥層多棒極了
小貼士

提示:烤箱溫度時間依個人烤箱脾氣來自己掌握一下，此做法用的是大開酥手法制作而且，簡單省時適合在家中做。

釋出於 2019-12-20
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