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可麗餅｜美食臺
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法國街頭也有一種常見的“煎餅果子”，名叫可麗餅。這種法國煎餅果子也有很多種口味，今天我們請來一位法國帥哥Corentin，教你做一甜一鹹兩款經典的可麗餅。

時間:10-30分鐘
食材
柑橘 3個
雞蛋 4顆
牛奶 600毫升
黃油 50克
麵粉 250克
君度酒 10毫升
白砂糖 25克
蕎麥粉 250克
鹽 15克
芝士 適量
法式火腿 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先做柑橘味可麗餅，取2個柑橘，切開後榨成汁。再取1個柑橘，去皮，取一部分切絲，整隻果肉切塊；
  • 步驟 2/8
    製作餅皮。黃油放入鍋中融化，室溫下稍稍冷卻。
  • 步驟 3/8
    混合雞蛋、牛奶、白砂糖，倒入黃油液體，攪勻後加入麵粉，一邊過篩一邊攪拌，直至呈麵糊狀。覆上保鮮膜，冷藏2小時；
  • 步驟 4/8
    中火燒熱平底鍋，加黃油，均勻塗抹鍋底，吸去多餘油分。倒入麵糊，轉動鍋子讓麵糊平攤，形成均勻的薄餅。麵糊凝固，邊緣成金黃色，翻面至餅皮變色，摺疊成三角形，盛出；
  • 步驟 5/8
    製作調味汁。將白砂糖倒入熱鍋中，保持中火煮成焦糖。倒入君度酒，燒一下。然後加入柑橘汁、柑橘皮和果肉，稍稍搖晃鍋子使其均勻混合；
  • 步驟 6/8
    汁水煮至濃稠後加入黃油，待黃油融化，調味汁就完成了。將調味汁淋在三角形餅皮上，甜柑橘可麗餅就做好了；
  • 步驟 7/8
    火腿芝士蕎麥味。先調麵糊，混合雞蛋、牛奶、鹽，倒入冷卻的黃油液體，攪拌均勻，加入蕎麥粉，一邊過篩一邊攪拌，直至麵糊狀。覆上保鮮膜，冷藏2小時；然後，將黃油塊放入平底鍋中，融化後抹勻，吸去多餘油分。倒入冷藏後的麵糊，轉動鍋子，保持中火，先加熱單面，餅皮邊緣變色後，輕輕撬動四周，翻面；
  • 步驟 8/8
    在餅皮中間加入雞蛋，調大火加熱至蛋白稍稍凝結，再調小火，等蛋白熟透後撒上gruyure芝士和法式火腿絲。再將餅皮的四邊向內摺疊。盛出裝盤就完成了。
小貼士

1,作為健身的能量補給餐，要注重低卡低脂，所以沒有加黃油。

2,按上面方子的量用6寸的平底鍋，正好做出來8張可麗餅。

釋出於 2018-06-04
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