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法國甜點師Christophe Felder的檸檬塔
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嫡鑰肝辜醫

一直很喜歡帶檸檬香氣的甜點，入口酸酸甜甜的清新口感讓人心情格外明朗。剛好週末來了，手頭有法國甜點師Christophe Felder的甜點書，於是來試試他的檸檬塔配方。

食材
甜塔皮用料 適量
黃油 175g
糖霜 80g
香草莢 1支（沒有可不用）
杏仁粉 25g(配方有，我手頭沒有省略了）
鹽 5g
雞蛋 3個（150g）
低筋麵粉 200g
檸檬奶油 適量
檸檬汁 120ml(差不多兩個黃檸檬的量）
白砂糖 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好做甜塔皮的材料（黃油提前從冰箱取出室溫軟化）
  • 步驟 2/16
    糖霜過篩，灑在軟化的黃油上。加入杏仁粉，香草莢剖開取籽加入。（我手頭沒有杏仁粉和香草莢，所以省略了）
  • 步驟 3/16
    加鹽
  • 步驟 4/16
    攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    加入雞蛋，繼續攪拌
  • 步驟 6/16
    麵粉過篩加入
  • 步驟 7/16
    攪拌均勻到入圖的程度，注意不要太用力壓麵糰。
  • 步驟 8/16
    用保鮮膜包住麵糰，壓成圓餅，冷藏過夜（即時用則放冰箱2小時）
  • 步驟 9/16
    取出麵糰後靜置10幾分鐘讓它稍微變軟一點，桌面灑高筋麵粉防粘，將塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模（22cm直徑的圓形塔模），用擀麵棒壓過塔皮，將多餘塔皮取下。
  • 步驟 10/16
    用叉子在塔皮上扎孔避免烤制時膨脹（烤時記得在塔上放一些豆子，同樣避免過度膨脹），入預熱好的烤箱180度15到20分鐘
  • 步驟 11/16
    取適量檸檬黃色部分的果皮（不取白色部分，易苦）
  • 步驟 12/16
    這裡開始做檸檬奶油，煮鍋里加入白砂糖，檸檬汁，檸檬皮和雞蛋，攪拌均勻
  • 步驟 13/16
    煮沸（注意攪拌），攪拌至變濃稠，離火。
  • 步驟 14/16
    檸檬奶油過篩後加入黃油，攪拌至奶油順滑。
  • 步驟 15/16
    將檸檬奶油倒入烤好的塔裡，入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 16/16
    可以切塊享用了～
小貼士

1塔皮入烤箱時記得扎孔，塔內墊層烘焙紙放上豆子壓住，防止烤制過程中塔皮膨脹。

2原配方用的是22cm直徑的圓形塔模，轉換過來差不多是9寸（8人份），如果你取配方一半的量進行操作，可以用6寸模具。

釋出於 2018-11-13
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