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法式甜點歐培拉蛋糕
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歐培拉（Opera），Opera在法文裡的意思就是“歌劇院”，是法國知名甜點，是一款有著數百年曆史的蛋糕。香甜濃郁的巧克力與咖啡味讓人回味無窮，在冬日裡來一份歐培拉蛋糕，溫暖瞬間流入到人體的每個角落~~~

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 30g
杏仁粉 80g
雞蛋 120g
蛋清 3個
蛋黃 3個
巧克力 80g
牛奶 35g
黃油 20+100g
糖粉 60g
綿白糖 80+30g
水 25+100ml
動物性鮮奶油 35ml
咖啡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    久貢的的做法（步驟1-5）：將過篩的低筋麵粉，糖粉和杏仁粉倒入同一容器內，加入軟化的黃油攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    雞蛋逐步加入到做法1的材料裡攪拌均勻呈麵糊狀。
  • 步驟 3/9
    打發蛋白至7分發，將打發好的一半蛋白拌入做法2的麵糊裡，用橡皮刮刀切拌均勻後再倒入剩下的蛋白裡。
  • 步驟 4/9
    切拌均勻後倒入四個錫箔紙模裡（烤盤凹凸不平才選用錫箔紙模）
  • 步驟 5/9
    放入到預熱好的烤箱中層，180度烘烤10-15分鐘，出爐待稍冷卻脫模。
  • 步驟 6/9
    咖啡奶黃餡的做法（步驟6-9）綿白糖加水放在容器里加熱沸騰至透明狀關火。
  • 步驟 7/9
    將蛋黃慢慢加入到做法6的糖漿裡用手動打蛋器不斷打發，蛋黃呈發白狀。
  • 步驟 8/9
    黃油事先在微波爐里加熱軟化，放入到做法7的蛋黃液裡，用手動打蛋器快速度的打發。
  • 步驟 9/9
    打發至黃油和蛋黃液完全融合。
小貼士

將鋸齒刀在火上加熱一下再切，這樣會比較平整些

釋出於 2018-11-04
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