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歐培拉蛋糕
19.6萬 熱度 50 收藏
冷騎毛驢追飛機

歐培拉opera，法國知名甜點，是款有著數百年曆史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油並以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。

原版是正方形的蛋糕上面淋了一層薄薄的巧克力，餅面上點綴了金萡片屌絲沒有金萡片，就撒點金粉吧(*^ω^*)（金粉也已經很心痛（￣～￣）了）

食材
杏仁海綿蛋糕： 適量
蛋白 50
砂糖 10
糖粉 60
全蛋液 175
低粉 15
杏仁粉 60
融化黃油 10
甘那許： 適量
淡奶油 120
黑巧克力 150
咖啡味奶油霜： 適量
水 30
速融咖啡 8
熱水 少許
黃油 150
酒糖液： 適量
咖啡液 75
朗姆酒 10
淋面巧克力： 適量
裝飾： 適量
金萡/金粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    【杏仁海綿蛋糕】1、蛋白與砂糖打發至硬性發泡。2、另取個一盤，放室溫的蛋液、過篩的低粉、杏仁粉、糖粉，拌勻後改用打蛋器攪拌到變白（約5分鐘）。3、取1/4的蛋白霜與麵糊拌勻，再加入剩下的蛋白，翻拌的手法拌勻。4、再淋入融化黃油，拌勻。5、平鋪在30*40的烤盤（墊厚油紙），用190度烤12分鐘。6、晾涼後均切成4塊。
  • 步驟 2/6
    【甘那許】1、煮沸淡奶油，加入切碎的巧克力，拌至光滑平順。放陰涼處備用。
  • 步驟 3/6
    【咖啡味奶油霜】1、製做意式蛋白霜（具體方法參考“蛋白糖的製作”https://www.xiachufang.com/recipe/102145135/）2、加入室溫軟化的黃油，充分攪拌至光滑狀態。3、加入熱水融化的咖啡粉液，拌勻至融合。
  • 步驟 4/6
    【糖酒液】1、糖與水煮沸。2、糖水液中加入咖啡液。3、降至室溫才加入酒。
  • 步驟 5/6
    【蛋糕組裝】1、厚油紙上塗一層淋面的巧克力。2、放上蛋糕片，塗上酒糖液。3、倒入半量的甘那許，抹平。4、蓋上蛋糕片，塗上酒糖液。5、倒入半量的咖啡奶油霜，拌平。6、蓋上蛋糕片，塗上酒糖液。7、倒入剩下的甘那許，抹平。8、蓋上最後一片蛋糕片，塗酒糖液。9、倒入剩下的咖啡奶油霜，抹平。10、放冰箱冷卻固定。11、淋上淋面的巧克力。
  • 步驟 6/6
    1、將多餘的部分切除。2、用融化的巧克力寫上字。3、用金萡/金粉裝飾。
釋出於 2018-11-21
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