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寺井則彥的咖啡片 來自《日本7位頂尖甜點師》
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奇樹丶

來自《日本7位頂尖甜點師》一書。

這是餐廳裡的一道餐後甜點。由於是餐後享用，所以輕盈、低糖，散發出咖啡的風味。

150片份。

食材
咖啡液 12g
鮮奶油（乳脂成分47%） 200g
奶油 150g
細砂糖 270g
低筋麵粉 65g
香草糖 15g
麥芽糖 35g
咖啡豆（磨成粉） 4g
杏仁碎粒 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    ●●準備 低筋麵粉過篩
  • 步驟 2/6
    ●●做法 將鮮奶油、奶油、細砂糖倒入鍋中，一邊熬煮一邊持續攪拌，直到冒出大粒泡泡，如果熬煮不足，成品會擴張的太大片；熬煮過度，則會變的太厚，必須加熱至如照片所示的狀態
  • 步驟 3/6
    加入杏仁碎粒以外的材料拌勻
  • 步驟 4/6
    加入杏仁碎粒迅速攪拌勻
  • 步驟 5/6
    以湯匙舀取3，在烤盤上滴落出直徑2-3釐米的圓形，每個圓形約間隔10cm。放入180度的烤箱烘烤8分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    趁熱翻面，放入半圓形凹槽模型中成型
釋出於 2019-01-01
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