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新一的檸檬派
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孤獨jelly

在名偵探柯南中，有一話講到新一的初戀情人麻美學姐，麻美學姐告訴小蘭，新一最喜歡吃的是檸檬派，雖然麻美並不是新一的初戀，這句話也是麻美學姐杜撰的，但是檸檬派卻第一次走進了我的視線。從網上搜了很多方子，卻都不能還原漫畫中的檸檬派，於是自己改了君之的兩個方子，有了這個檸檬派～

酸甜清香的餡，酥鬆美味的皮，一款好吃不膩的甜品～

參考份量：6寸派一個

食材
派皮 適量
低筋麵粉 150g
黃油 60g
細砂糖 40g
水 48g
派餡 適量
淡奶油 75ml
雞蛋 1個
新鮮檸檬汁 20ml
檸檬皮屑 一小勺，大概5ml，也可以多放些
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先製作派皮。稱好材料
  • 步驟 2/20
    黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖， 用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子
  • 步驟 3/20
    在搓勻的麵粉里加入水，揉成麵糰。不要揉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時
  • 步驟 4/20
    麵糰鬆弛的時候可以來做派餡。準備檸檬一個，檸檬皮削好，切碎
  • 步驟 5/20
    檸檬擠出汁，其他材料稱好
  • 步驟 6/20
    淡奶油、一部分打散的雞蛋、糖、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡，充分攪拌均勻。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次。這裡將打散的全蛋液留出一小部分，最後刷在派皮上
  • 步驟 7/20
    將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。此時可以開始預熱烤箱，200度15分鐘
  • 步驟 8/20
    把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片
  • 步驟 9/20
    把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷
  • 步驟 10/20
    用手移去多餘的派皮。用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔
  • 步驟 11/20
    在派盤裡倒入派餡，直至倒滿
  • 步驟 12/20
    放入預熱好的烤箱，中層，上下火200度度，15分鐘左右，直到派餡基本凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，取出
  • 步驟 13/20
    烤的時候，把第7步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小長條
  • 步驟 14/20
    將烤好的派取出
  • 步驟 15/20
    用第13步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)編網格的時候，可以先將小長條橫向排列好，然後奇數列都翻起來，放入一個縱向長條，翻下去放好，再將偶數列翻起來，放入一個縱向長條，翻下去放好，以此類推
  • 步驟 16/20
    用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來，在網格表面刷上一層第6步預留出的全蛋液
  • 步驟 17/20
    將派盤放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤10-15分鐘左右，烤到表面微金黃色即可出爐
  • 步驟 18/20
    還原動畫中的派～
  • 步驟 19/20
    放涼一點就可以開吃了
  • 步驟 20/20
    用新一的話說就是，好好吃^ω^
小貼士

1.派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥鬆，派餡甜軟。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。

2.配方里的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候，先將檸檬切開，放入微波爐加熱半分鐘，待檸檬抹上去比較熱的時候，擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意，只取檸檬皮的黃色部位，捨去白色的部分，因為白色部分口感比較苦澀。

釋出於 2018-06-17
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