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檸檬派
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哪釋趾說合

酸甜清香的餡，酥鬆濃郁的皮---如果你覺得自己吃膩了甜膩食物的時候，其實檸檬派會是個很好的選擇。用新鮮檸檬製作的檸檬派，口感酸甜清爽。檸檬的酸度很好的中和糖粉的甜膩感。而且，這款派的派皮，酥鬆、更濃郁，更特別。

時間:10-30分鐘
食材
黃油 60g
低筋麵粉 90g
杏仁粉 20g
糖粉 50g
蛋黃 半個
淡奶油 140ml
檸檬汁 50ml
雞蛋 2個
檸檬皮碎 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作派皮 黃油室溫中軟化，加入30g糖粉，用電動打蛋器打至打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
  • 步驟 2/17
    倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻
  • 步驟 3/17
    低筋麵粉，杏仁粉混合過篩後，一起倒入黃油裡。
  • 步驟 4/17
    用手揉拌均勻，成為光滑的麵糰。將麵糰放入冰箱冷藏半個小時
  • 步驟 5/17
    冷藏好的麵糰，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麵杖擀開成圓形面片
  • 步驟 6/17
    擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜
  • 步驟 7/17
    將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤裡，然後撕去剩下的一張保鮮膜 將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤
  • 步驟 8/17
    用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色
  • 步驟 9/17
    在烤派皮的時候可以製作派餡 雞蛋加入糖粉混合打散。
  • 步驟 10/17
    加入淡奶油
  • 步驟 11/17
    再加入檸檬汁
  • 步驟 12/17
    和檸檬皮碎，全不混合用蛋抽打發。
  • 步驟 13/17
    如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次
  • 步驟 14/17
    派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了
  • 步驟 15/17
    將派餡倒入派皮裡，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了
  • 步驟 16/17
    酥得掉渣。
  • 步驟 17/17
    嘻嘻
小貼士

1、這款檸檬派，除了酸甜清香的檸檬味，最具特色的是它的派皮。這款派皮十分之酥鬆，口感很特別，但操作的時候也比一般的派皮更易碎，可塑性較低。所以，擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩面，否則，不容易擀開，而且也無法用手直接拿起來。

2、派皮需要先烤到金黃色，再倒入派餡烘烤，口感才會酥鬆。一般我們如果先烤派皮的時候，會在派皮上面壓一些重物，防止派皮鼓起來，但這款派皮直接烘烤即可。

3、配方里的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候，先將檸檬放入微波爐加熱半分鐘，待檸檬抹上去比較熱的時候，擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意，只取檸檬皮的黃色部位，捨去白色的部分，因為白色部分口感比較苦澀。

釋出於 2019-10-22
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