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檸檬蛋白派
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冷血哥雁雪

一個六寸派+一個小漢堡模的量。

迷上了廚藝大師，裡面就有檸檬派，哈哈。咬上一口，滿滿都是檸檬的清香。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100克
黃油 40克
水 8克
糖 25克
蛋黃 2個
水 200克
糖 65克
玉米澱粉 20克
檸檬汁 30克
檸檬皮 適量
2個蛋白+50克糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    低筋麵粉、黃油、水、25克糖混合揉成麵糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 2/10
    取出麵糰，擀成厚薄均勻的面片，將面片放在派盤上，用擀麵杖滾去多餘的邊，用叉子紮上小孔。
  • 步驟 3/10
    烤箱預熱180度，烘烤20分鐘。為了防止鼓起可以在派上放上豆子、大米等重物。取出烤好的派，放涼。
  • 步驟 4/10
    製作餡料。將檸檬皮切碎，和水、65克糖混合，中火加熱至糖融化。
  • 步驟 5/10
    加入玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    當液體變得濃稠後，加入2個蛋黃，攪打均勻。
  • 步驟 7/10
    快好時加入檸檬汁。關火，加入黃油攪拌均勻。。（快好時可以嘗一下味道，太酸的話可以再加糖）
  • 步驟 8/10
    這時餡料變得很濃稠，稍涼後放入派裡，可以冷藏一會。
  • 步驟 9/10
    2個蛋白加50克糖打發至硬性發泡，均勻抹在派上。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱180度，烤5-10分鐘上色即可。
小貼士

冷藏更好吃。

烤箱溫度適當調節。

烤好的檸檬派完全冷卻才能吃，否則餡料不能凝固。

釋出於 2019-01-01
10
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