1.室溫放涼40分鐘就可以切開了，切時下面最好墊上烤盤，蛋白霜下面可能會有一點水流出，傾斜派盤把水倒出即可。

2.吃不完的檸檬派在冰箱裡可儲存三天，冷藏後蛋白霜表面會出現小露珠^_^

3.在白砂糖中混入1茶匙/5ml玉米澱粉, 用於吸收蛋白中的多餘水分，還可防止蛋白被過度打發

4.在蛋白里加入香草精主要是壓住蛋白的腥味，腥味很嚴重！

5.製作檸檬餡時加材料的順序很重要，因為加熱和酸性會破壞澱粉的張力

2014年7月31日新增：

6.為什麼蛋白霜會出水？

a.蛋白霜出水的重要原因是蛋白霜底部沒有烤熟，蛋白泡沫中的水分就會滲出。

b.蛋白沒有被充分打發或被過度打發都會導致出水

7.如何避免蛋白霜出水？

a.儘量選新鮮的蛋白，新鮮蛋白酸性比較強，打發成的蛋白更穩定。經過放置的蛋白，鹼性比較強，不夠穩定，但優點是黏性低，容易打發，體積會更大。

b.打蛋器如果沒有充分接觸盆底，會造成一部分底部蛋白始終沒有被打發。可以用手扶住盆，稍微傾斜，讓蛋液集中在一個角落，充分接觸打蛋器，不要留一點死角。

c.打發蛋白時，在白砂糖中混入玉米澱粉, 用於吸收蛋白中的多餘水分，還可防止蛋白被過度打發

d.塗抹蛋白霜前確認檸檬餡是滾燙的

e.塗抹蛋白霜前，在檸檬餡上撒上細細的一層蛋糕或麵包屑，用於吸收蛋白霜滲出的水分，即使沒有水分滲出，蛋糕屑也會被檸檬餡吸收

f.蛋白霜烘烤上色後，用牙籤插入蛋白霜，如果牙籤是乾淨的說明蛋白霜烤好了。