jxcaipu logo
檸檬蛋白塔
6.4萬 熱度 43 收藏
甘操陝蠢夭
這道菜暫時還沒有介紹
食材
檸檬 適量
雞蛋 適量
白砂糖 適量
黃油 適量
香草精 適量
玉米澱粉 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    檸檬 白砂糖 黃油 現成派皮(我這不是懶嘛 結果發現真是不行 還是下次自己做好了) 雞蛋 白砂糖 香草精 玉米澱粉 白醋
  • 步驟 2/14
    模具抹油防沾 鋪上現成的撻皮
  • 步驟 3/14
    然後用擀麵杖在邊緣壓一壓，就可以拆減掉多餘的撻皮
  • 步驟 4/14
    處理好的撻皮
  • 步驟 5/14
    加烘焙紙，鋪上豆子以防派皮烘烤中膨脹變形，190度下層上下火烘烤20分鐘，然後取出豆子和烘焙紙，轉170度再烤15－20分鐘直到撻皮金黃
  • 步驟 6/14
    千萬別減少糖量不然就是大杯具！！！1個檸檬配50g糖，我28cm的派盤用了四個檸檬，先取檸檬皮屑（我是2個檸檬和2個青檸），然後對切開擠出檸檬汁，手勁不夠的提供一個辦法：邊擠邊用叉子搗搗果肉部分就好了
  • 步驟 7/14
    加入200g白砂糖，放在火上，加入3個大雞蛋，保持攪拌的狀態直到混合物燒沸。不會變成蛋花湯的放心吧
  • 步驟 8/14
    內陷完畢。放在容器裡緊貼表面鋪上保鮮膜，晾涼待用
  • 步驟 9/14
    填入烤好的撻皮，在175度中層烤20分鐘，關火。保持檸檬塔在烤箱裡的狀態，烤箱門半開讓其在烤箱裡自然冷卻，這個辦法可以保持塔表面的乾燥，便於組裝meringue蛋白頂
  • 步驟 10/14
    meringue蛋白頂：4個蛋白，180g白糖，一小勺白醋，蛋白打到略發泡的時候再分兩三次加入白砂糖直到硬性發泡
  • 步驟 11/14
    加入一小勺玉米澱粉可以穩定蛋白，以免在烘烤的過程中塌陷
  • 步驟 12/14
    再加入一點香草精，繼續打勻，meringue蛋白製備完成。硬性發泡的標誌：小尖角出現
  • 步驟 13/14
    裝飾，任意喜歡的樣子都可以，直接鋪上去抹抹都行。190度上層只開上火，隨時觀察，表面金黃即可取出
  • 步驟 14/14
    成品出爐
釋出於 2018-09-07
177
相關菜譜
寫評論