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檸檬酥皮派
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spiral任性

被英國電影《吐司/Toast》裡面的檸檬酥皮派嚴重吸引了。根據英國國寶級美食家、著名食譜專欄作者NigelSlater自傳改編的電影，收視率高達25.3%。聖誕過完，馬上迎來新年。簡單美味的酥皮派，五星級口味完全應景新年第一波甜品。看著照片都能感覺那柔軟空氣般的口感。

食材
低粉 250g
黃油 125g
糖粉 60g
鹽 4g
雞蛋 1個
淡奶油 150ml
蛋黃 3個
新鮮汁 40ml
檸檬皮屑 適量
玉米澱粉 2ml
蛋白 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    派皮：低粉250g、黃油125g、糖粉50g、鹽4g、雞蛋50g、淡奶油25g、
  • 步驟 2/15
    檸檬派餡：淡奶油150ML，雞蛋1個，蛋黃3個，糖粉60克，新鮮檸檬汁40ML，檸檬皮屑適量
  • 步驟 3/15
    蛋白霜材料：白砂糖 30克，玉米澱粉 2ml，蛋白 3個
  • 步驟 4/15
    1、黃油軟化，與麵粉、糖粉和鹽，用手捏製法混合均勻；
  • 步驟 5/15
    2、淡奶油加入雞蛋中，混合均勻後分次加入；
  • 步驟 6/15
    3、製作成麵糰，覆蓋保鮮膜冷藏；
  • 步驟 7/15
    冷藏後取出，擀至成0.3cm的薄片，壓出模具大小；
  • 步驟 8/15
    5、鋪入模具，底部打孔，焙烤模式180度烤制15min；
  • 步驟 9/15
    6、在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡。
  • 步驟 10/15
    7、用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）過篩備用。
  • 步驟 11/15
    8、將派餡倒入派皮裡，至8分滿。
  • 步驟 12/15
    9、放進德普烤箱，烤制20min表面凝固；
  • 步驟 13/15
    10、製作蛋白霜：細糖與澱粉混合後，分次加入蛋清中攪拌至硬性發泡；
  • 步驟 14/15
    11、將打發好的蛋白霜裝飾到烤制凝固的檸檬派上，放入烤箱繼續烤制，烤製表面上色後取出；
  • 步驟 15/15
    檸檬酥皮派
小貼士

小貼士：

用不完的派皮可以冷藏儲存，下次取出解凍繼續用；

如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次。

釋出於 2023-01-06
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