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香芋酥皮派
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動靜unreasonable

酥皮類點心在偶家永遠都是非常受歡迎的,哪怕只是一片酥皮直接拿去烤,出爐後也會瞬間被搶光,所以幸福的冰箱裡總是會備著至少一份做好的酥皮面團,隨時解饞。今天做一份香芋派吧,記得上中學時為了吃這個東東會專門做好久公車跑到麥當勞去,現在幸福敢拍著胸脯說,咱自家做的香芋派比麥當勞的不知好吃多少倍!至少幸福自己對這個餡還是很滿意的,奶香味非常濃,和芋頭本身的味道很搭,口感細而不膩。尤其趁熱吃的時候,簡直是太美妙了,掰開的一瞬間,香氣隨著內部的熱氣傾瀉而出,讓人恨不得狠狠咬上一大口,又怕燙又想趕快吃到嘴,皮酥掉渣,餡香掉牙,這種感覺你懂的。

食材
千層酥皮面團 1份
全蛋液 80g
荔浦芋頭 300g
低粉 10g
1/4t
60g
牛奶 100g
香芋香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    香芋餡:利浦芋頭300g切厚片→蒸熟碾成泥→加入低粉10g+奶粉10g+鹽1/4t+糖60g+全蛋液80g+牛奶100g→攪拌均勻→過醋篩→加入香芋香油調至合適的顏色→小火翻炒一會使多餘水分蒸發,至可以輕鬆捏成團→分成5等份→冷卻備用
  • 步驟 2/3
    千層酥皮面團擀開成厚度3mm左右的長方形(30cm*40cm)→用輪刀和尺子切割成10份15cm*8cm的長方形→取1份香芋餡,捏成比麵皮小一圈的長方形,鋪在切割好的麵皮上→在露出的一圈麵皮上均勻刷上全蛋液→再蓋上一片面皮,輕輕壓緊四周→表面刷一層全蛋液→
  • 步驟 3/3
    用快刀割4條斜口→200度,中上層,20分鐘左右
小貼士

1.儘量選用含水分較少的荔浦大芋頭,蒸好後不會太粘;

2.直接接觸芋頭皮可能會導致手癢,去皮時可以戴上橡膠手套或者在手上塗一層食用醋;

3.過篩一次可以去除沒有碾開的小顆粒,使芋頭餡更加細膩;

4.香芋香油可以增加餡料香味,並起到天然色素的作用,使本來呈奶白色的芋頭餡變成漂亮的紫色,沒有的話也可以省略;

5.根據個人所選用的芋頭品種及含水量不同,餡料做好後的粘稠度也是不同的,需要根據實際情況小火翻炒一會,使其中多餘的水分蒸發,達到可以用手捏成所需形狀的程度即可;

6.16種其他餡料詳細做法在,這裡;

7.超詳細千層酥皮做法在,這裡;

8.塗在餡料四周的全蛋液起粘合劑的作用,而塗在表面的一層起可以使成品顏色更加鮮亮;

9.不用擔心因為餡料太厚而使四邊不容易粘合,稍微固定即可,烘烤過程中酥皮會充分膨脹至與餡料同等高度;

10.表皮割口是為了在烘焙過程中釋放其內部水汽,防止成品鼓包;

11.餡料已經是熟制的,烘焙過程中只是把外皮烤熟,使其充分膨脹即可;

12.酥皮類點心非常容易吸手水分而變得不再酥脆,需儘快密封儲存,還可以在容器中放幾塊方糖,但是像今天這種帶餡的產品會直接吸收餡裡的水分而變軟,可在吃食用前以180度再烤5-10分鐘即可恢復酥脆。

釋出於 2019-02-17
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